小麦面粉的种类及用途(小麦面粉分类)

文泽 • • 生活资讯

小麦面粉的种类及用途(小麦面粉分类)

小麦粉的种类

根据小麦粉的蛋白质含量，可分为高筋粉、中筋粉面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量为10.5-13.5，一般用于制作面包、披萨等。中筋面粉蛋白质含量为8.0-10.5，一般用于制作面条、馒头等。低筋面粉的蛋白质含量为6.5-8.5，一般用于制作点心、脆饼干等。

麦麸主要由三部分组成：麸皮包胶量约为18%-粒重的25%；麦麸发芽率仅为1%-2%；胚乳约占80%。胚乳和麸皮之间还有糊粉层。麦麸经过研磨加工，分离出麸皮、小麦胚芽和胚乳，再将胚乳磨碎制成人类食用的小麦粉​​。面粉加工是一种物理分离过程，不改变小麦胚乳原有的化学性质和水、面团的流变学性质。

小麦粉（wheat flour）是中国北方很多地区的主食。小麦粉制作的食材种类繁多，层出不穷，味道也大不相同。

小麦粉的种类介绍到此结束。

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