鸡蛋营养丰富，做法多样。除了煎、炸、煮，我们还可以把鸡蛋打碎用水蒸，做成美味的蛋羹。但是很多人蒸蛋羹后会出现蜂窝状毛孔，或者蛋羹变绿粘底。这样的蛋羹味道不会很好。那么如何让蛋羹变得又嫩又滑呢？
1.鸡蛋羹怎么蒸才嫩滑1.鸡蛋两个洗净，放入碗中，加入蛋液量1.5倍的温水，用筷子充分搅拌。如果是土鸡蛋，加2倍的水。注意一定要是温水，水温不能太烫，以免蛋液煮熟。 2.蛋液一定要充分打散，让蛋黄和蛋白混合在一起。打好的蛋液会有很多小气泡。 3.用筛子筛掉小气泡。如果没有过滤网，用筷子轻轻的把上面的小气泡挑出来，一定要将气泡清理干净，这是蒸出来的蛋羹是否顺滑的关键。 4.在锅里烧开水。水烧热后，将蛋液放入蒸锅中，盖上盘子，中火蒸8分钟，关火后转文火三分钟。炖三分钟后取出，用刀切出菱形块，淋上很新鲜的酱油、米醋和香油即可食用。 其次，蒸蛋羹还有营养吗？
蒸鸡蛋是蒸老了，营养和口感肯定不如刚刚好的蛋羹。蒸鸡蛋羹类似于煮了很长时间的鸡蛋。有效成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温。高温后会变性，但变化不大。还是可以补充蛋白质的，但是味道不行，吃起来硬硬的，有渣的感觉。
三、为什么蛋羹中间不熟
蛋羹中间没有完全熟，可能是煮的时候鸡蛋受热不均匀过程，或者你没有煮足够的时间。一般用中火加热10到15分钟。蛋羹一定要蒸熟后才能取出食用。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后开小火。锅盖一定要裂开，锅盖不能太紧。这样蒸出来的蛋奶，绝对不会有蜂窝，味道也不会老。
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