东北榛子是一种古老而珍贵的水果，历史悠久，营养丰富。是东北人民饮食文化的重要组成部分。榛子品种繁多，不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，深受消费者的欢迎和喜爱。
1.榛子的种类
榛子的品种很多，其中著名的有金榛子、红榛子、灰榛子、黑榛子、紫榛子等，各具特色。金榛色泽金黄，果肉肥厚，味甜，含糖量高；红榛果肉紫红色，味道较甜，含糖量低。灰榛果肉呈棕灰色，风味浓郁，含糖量高。黑榛果肉紫黑色，口感细腻，含糖量低；紫榛果肉呈紫色，口感浓郁，含糖量高。
2.脂肪含量及特性
东北榛子的脂肪含量很高，约占果实总重量的1.2-2.2%，主要由不饱和脂肪酸、木脂素和硬脂酸组成。其中，木脂酸的比例约占总脂肪的68-76%。这是其他水果所没有的特点，也是榛子特有的营养价值之一。
三、维生素的含量及特点
东北榛子含有丰富的维生素，维生素A、维生素E、维生素C和B族维生素，其中维生素A含量占维生素总量75%，其次是维生素E，占维生素总量的10%，维生素C含量也很丰富，占维生素总量的5%以上，B族维生素也很丰富，主要是烟酸和生物素.
四。矿物质含量及特性
东北榛子含有丰富的矿物质，包括钾、钙、镁、锌、铁、铜、磷等矿物质，富含钾、钙、镁，这些矿物质含量高于普通的水果，对人体健康有益。
V.糖类含量及特点
东北榛子的糖类含量也比较丰富，主要有果糖、葡萄糖、枸杞糖等。果糖的含量占总糖的67.9%-80.1%，其次是枸杞，占总糖的14.5%-16.8%，葡萄糖的含量占4.6%-5.6%总糖分，这也是榛子独有的。它的营养价值之一。
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