水蹄被中国人称为“蔬菜”，因为它含有丰富的营养物质，能维持人体的正常机能，具有多种保健功效。马蹄有抗氧化、抗癌、抗衰老、降血脂、降血糖、抗炎、抗感染等功效，是补充各种营养素的绝佳食品。
1.马蹄铁中含有丰富的维生素
马蹄铁中含有丰富的维生素A、B2、C等多种维生素，其中维生素A具有维持视力、促进头发生长和皮肤健康的作用，维生素B2有助于大脑发育，维生素C具有促进新陈代谢、抗氧化、促进钙吸收等保健作用。
2.马蹄铁提高免疫力
马蹄铁中含有丰富的维生素C，能促进人体的免疫功能，有助于提高人体的免疫力，有效抵御毒物的侵袭。此外，马蹄还含有钙、磷、铁等矿物质，能促进人体新陈代谢，保持身体健康。
3.马蹄能抗衰老
马蹄富含抗氧化剂，能有效抑制自由基的形成，减少自由基对机体的伤害，延缓衰老，改善皮肤健康。状况，使皮肤更紧致、更光滑。
4.马蹄铁有助于减肥
马蹄铁中含有大量的膳食纤维，能有效增加肠胃蠕动，促进食物消化，减少食物在肠道内的停留时间，有助于减肥。此外，马蹄铁含有较少的脂肪和热量，对减肥很有帮助。
5.马蹄能抗癌
马蹄中含有丰富的抗氧化物质，能抑制自由基的形成，减轻自由基对机体的伤害，有助于预防癌症的发生。此外，马蹄还含有类胡萝卜素，能有效抑制癌细胞的生长，有助于抗癌。
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