大家好，我是阿斗大厨。从业24年国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材知识，呵护家人健康。希望得到您的支持，祝您和家人身体健康。
俗话说：“秋风吹来，羊肉肥！”秋冬季节，正是吃羊肉滋补身体的时候。羊肉虽然好吃，但要做好却并不容易。
很多人做的羊肉一点都不好吃，而且腥味很重。除了烹饪方法不对，放错调料也是一个重要原因。
今天就来给大家分享一下在家做羊肉的正确做法。记住“三放三撑”的原则，这样你做的羊肉才会好吃，很诱人。
今天买了一斤半的羊肉前腿，前腿又脆又嫩，适合炖和蒸。羊腿已经被摊贩剁碎了，还有骨头。
我们先把羊肉放到一个干净的大盘子里，倒入没沾过羊肉的冷水，然后浸泡一个小时，让羊肉的血水浸透，这是去除腥味的必要步骤。
如果你有时间的话，建议你换一次水
一个小时后，我们把羊肉捞起来开始焯水。
首先我们把羊肉放进锅里，再加一点锅中加入冷水，确保完全淹没羊肉，然后加入几片姜和几段葱。
然后，开火，慢慢将水烧开.
由于我国幅员辽阔，羊肉品种繁多，羊肉制作流派众多。羊肉汤的做法自然就多了。
比较有名的有四川紫阳羊肉汤、新疆搪瓷杯水煮羊肉、河南灵宝羊肉汤、苏州藏书羊肉汤等，我怕吃不完。
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另外，每个地方的羊肉香味不一样，每个地方的人也有不同的味道对气味的态度。有些地方的人认为羊肉没有腥味就不是羊肉。一些地方有些人不能接受腥味。
水烧开后，用漏勺撇去血沫，尽量洗干净，待会再洗。< /p>
水烧开最后用大火煮2分钟。我们把骨头和肉取出来，用温水洗净。
记住一定要是温水。这个时候羊肉还是热的。如果用冷水洗，羊肉会因温度剧烈变化而急剧收缩，使肉质紧绷，吃起来味道不好。另外，温水会更容易清洗表面的血沫。
清洗干净后，我们将羊肉沥干备用。
说说调料吧炖羊肉，基本上就是三种佐料，生姜、大葱和一小块白芷。白芷的用量一定要控制好。
俗话说，一水土养一人，同理，一水土养一羊。宁夏盐池的滩羊肉很好吃。据说只加了盐，非常好吃。还有来自内蒙古的巴音布鲁克黑头羊和乌珠穆沁羊。羊肉也很好吃，我自己也没吃过。羊肉好吃的太多了，这里不再赘述。
如果家里的调料比较多，还可以加豆蔻1个，砂仁1个，小茴香少许。
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羊肉汤记得加三种，就是不要加八角、桂皮和丁香，这三种味道都很好 加到汤里重香料会失效，汤的颜色会变黑色和味道会怪怪的。
我们准备了一个大砂锅，水一定要加足。羊肉和水的比例是一比五。水一定要加足，可以稍微多一点。
家庭炖羊肉汤，首选砂锅，其好处毋庸置疑。砂锅导热慢，时间长，受热会更均匀。煮沸后水流旋转，不易粘底，更有利于汤汁的白化。这里切记不要用铁锅炖，否则炖出的羊肉颜色很容易变黑。
将羊肉全部倒入砂锅中，再倒入事先用水冲洗干净的姜、葱、调料。香料一定要用水泡一下，这样可以减少药味和苦味，泡的时间也不需要太久，五分钟就可以了。
先用大火烧开，再转小火，让砂锅保持沸腾状态。继续用中火煮 40 分钟。记住，这段时间不要加盖，这样羊肉的腥味才能更好的挥发掉。
很多人担心水会被烧干。一般来说，家庭灶的小火力不强，中小火蒸发不了多少水。除非您使用带有额外热量的特殊炉子，否则请保持沸腾状态。
40分钟，羊肉的脂肪就会沉淀出来，脂肪在剧烈的沸腾中被粉碎成小颗粒，被游离蛋白包裹后形成悬浮液。
这就是羊肉汤美白的奥妙所在。我们厨师的行话是大火煮浓汤，小火煮清汤。还有一点，其实鲫鱼汤和煎蛋汤都可以是白的，两者的原理是一样的。俗话说，人可以无所不知，但也没有那么神秘。
40分钟后，我们一眼就可以看到汤已经完全变白了，水分已经流失了三分之一多一点。好了，这个时候我们盖上盖子继续炖40分钟。
等待的时候，我们准备了一个白萝卜，对半切开，用刮刀刮去外皮。白萝卜此时的辣味特别浓，因为里面含有天然芥子油，辣味主要集中在表皮，所以我们需要去皮。萝卜的芥子油含量是两天，所以头尾也要切掉。去皮后用刀切成4条，再换刀切成滚刀块，大概羊肉大小。全部切好后，放入碗中备用。
接下来，我们将白萝卜块用水焯一下。水烧开后，将水焯一分钟，去除异味，因为白萝卜中所含的芥子油遇热会分解挥发。如果是冬天去霜过的白萝卜，就不用焯水了。
不一会儿，第二个40分钟到了。我们打开砂锅看看是不是特别香。
这时候羊肉已经煮好了。我们倒入所有的白萝卜，是时候调味了。调料很简单，根据自己口味加少许盐即可，其他调料不要加，再次盖上锅盖小火炖10分钟，就完成了。
好了，加入羊肉汤，撇去姜、葱和香料，再撒上一些香菜或小葱，就可以开吃了。
这样做出来的羊肉绵软香甜，松软可口。萝卜吸收了羊肉的香味，甘甜爽口。如果想喝汤，可以在自己的小碗里加一点白胡椒粉，然后倒入香喷喷的羊肉汤，喝一口，真是惬意。
天冷的时候，一家人聚在一起，喝上一锅热腾腾的羊肉汤，真是人间美好的事情。
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关于炖羊肉（炖羊肉汤三遍三遍）需要什么调料的介绍到此结束。
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