金针菇是生活中非常常见的食材之一。很多喜欢菌类的朋友都会选择金针菇。那么，金针菇变黄了还能吃吗？金针菇是怎么变坏的？一起来看看介绍吧！
全文目录
1.金针菇变黄可以吃吗？
2.金针菇如何变质？
3.金针菇变质后会不会中毒？
金针菇变黄了还能吃吗？
没有。
1.金针菇呈黄色，无异味，无霉变，贮藏时间长，造成金针菇失水发黄现象，但这种金针菇营养损失也较多，口感变差，不宜继续食用。 2.如果金针菇发黄，表面发霉，有粘液，或伴有腐烂、酸味等刺激性气味，说明金针菇已经变质，金针菇可能含有大量细菌和霉菌，不能食用，以免引起头晕、头痛，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。
金针菇是怎样变质的？
即使金针菇满足以下表现，也会变质。
1.金针菇呈黄色，无异味，无霉变，贮藏时间长，造成金针菇失水发黄现象，但这种金针菇营养损失也较多，口感变差，不宜继续食用。
对于变质的金针菇，首先它的气味会发生一定程度的变化，闻起来有明显的酸味或腐烂味，而新鲜的金针菇则闻起来有菌类食物特有的香味，味道是相对较小。
2.如果金针菇发黄，表面发霉，有粘液，或伴有腐烂、酸味等刺激性气味，说明金针菇已经变质，金针菇可能含有大量细菌和霉菌，不能食用，不会引起头晕、头痛，以及恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状。
新鲜的金针菇呈白色和乳白色，略带黄色。但如果金针菇严重发黄或变黑，就说明金针菇变质了。
3.质地湿润粘稠
新鲜的金针菇质地应该是比较硬的，菇盖很完整。食用以免对健康有害。
金针菇变质后会不会中毒？
可能会发生食物中毒。
金针菇的变质会产生有毒物质，如细菌或霉菌毒素。慢性中毒，甚至呈癌变、畸形、变异。
如果毒物是剧毒的，一般在2-8小时内发生。中毒初期症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会排出黑色大便；严重者可出现头痛、头晕、吞咽困难、牙齿闭合、尿失禁、抽搐等神经系统中毒症状。恶化或死亡。
关于金针菇变黄能不能吃的介绍到此结束。
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