很多人都喜欢吃炸鸡，尤其是搭配飞斋欢乐水，真是人间幸福组合。尤其是炸鸡外面的脆皮吃起来特别香脆，那么我们在家做炸鸡的时候怎么把面糊弄脆呢？你用玉米淀粉还是淀粉还是别的什么？
生粉和淀粉的区别 炸鸡用的面粉是什么
炸鸡用的面粉一般是面粉或者面包屑专门用来包炸鸡的，如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性强。油温高不易炸，成品不易塌陷，非常适合油炸。生面粉是一种淀粉。生面粉主要用来勾芡玉米淀粉。淀粉的范围更广，用途也更多。
炸鸡面糊怎么做酥脆
准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。记得两者混合，如果只放一个，皮不会很脆。然后加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊。这会产生金黄酥脆的外皮。
鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上划三刀，放入大碗中，加入料酒、炸鸡粉，加盐腌制2小时。将腌好的鸡大腿浸入面糊中，然后裹上面包屑。用中火加热煎锅，当油热时，慢慢加入鸡大腿。鸡腿表面炸至金黄色，捞出，放在吸水纸上，吸去多余的油。
什么是炸鸡粉？
炸鸡粉是炸鸡专用粉。肉桂粉、孜然粉等混合在一起。粘稠，可包裹肉类或蔬菜，用于油炸等烹调方法，使用后可丰富菜肴的色香味。使用时要等鸡肉充分湿润晾干后再包，否则会造成包的不均匀，包的时候要注意技巧。
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