荠菜煮鸡蛋有一定的讲究。一般用新鲜荠菜连根一起煮。这样可以起到很好的食疗作用。适量进食对身体有好处。蛋。荠菜水煮蛋一般用冷水煮，水煮十到十五分钟。
1.水煮鸡蛋用荠菜煮或煮
冷水煮。
正确的做法是将洗净的鸡蛋放入冷水中，不要大火煮，煮沸3分钟后关火，不要揭盖，让鸡蛋在水中慢炖5分钟，这样煮熟的鸡蛋壳就不会裂开，蛋黄和蛋白质的味道也不会变质。
开水会让鸡蛋在锅里不停地翻滚。刚放入的生鸡蛋蛋白还没有凝固，蛋壳很容易破，蛋白当然会流出来。另外，鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度。一般来说，蛋白质在加热到 60-80°C 时会凝固。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间，而沸水的温度已经达到100℃。如果水在煮鸡蛋之前就沸腾了，不仅会开裂，还会使煮熟的鸡蛋像橡胶一样，口感差，消化吸收能力差。
2.荠菜如何煮鸡蛋
首先，要选择荠菜花在3月3日前后，因为此时荠菜刚刚开始开花，叶子还没有老。这时候荠菜花的汤很浓，效果很好。
其次，荠菜花洗净，和鸡蛋一起放入锅中。热汤是绿色的。
将白煮蛋用勺子敲破后，放入荠菜汤中炖5分钟，蛋壳就会裂开，出现绿色蛋白，此时就可以吃鸡蛋了。当然，一次不要吃太多，两颗就好。
三、为什么要吃荠菜煮鸡蛋
3月3日，我们不仅要吃水煮鸡蛋，还要用荠菜煮鸡蛋。吃完鸡蛋，还要喝煮鸡蛋的水。在农村，荠菜不仅是一种野菜，还有其他的功效。
资料显示，荠菜不仅味道鲜美，还含有丰富的荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分。而这些维生素有助于增强人体的免疫功能。不仅如此，荠菜还可以降血压、健胃消食，治疗一些胃病、痢疾、肠炎等病症。
尤其是三月的荠菜，在大地的滋润下，此时的荠菜营养丰富，富含维生素。据说能祛风清火，防春热。在民间，荠菜谐音为“聚财”。民间传说，人们在3月3日祭祖时，可以借助祖先的神明财运，烹制一大锅荠菜蛋。全家人吃了之后，既可以省钱，又可以预防春热。就这样，民间俗语“三月三，荠菜煮鸡蛋”就一直流传至今。
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