今天给大家分享一下常用香料的名称和用途的知识，同时也会讲解一下香料的用法用量。如果正好解决了你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
说到香料，相信很多人对此都感到神秘和陌生。今天，我就把我学到的香料知识分享给大家。希望大家在掌握之后能够在生活中使用自如。首先，我们来说说香料之间的关系。
在香料的运用上，君臣辅佐的关系是相配的。主要成分是主要成分。主料的选择是最适合烹饪食材的。具有去腥、去异味、增香的作用。主料在香料配伍中也大量使用。辅料就是辅料，用来辅助王料进一步去腥增香，弥补王料在香气和口感上的不足。辅材是连接君材和臣材的桥梁。它融合了两者的口味，平衡了王料和臣料的辛凉，抵消或减弱了香料的药味。
以下是对34种常用香料的介绍
1、八角：八角，又称八角，是一种芳香香料，味甘。尾香、八角是五香粉中的主要调味料，卤水中的主要香料。 （君料，臣料）
2．肉桂：肉桂是一种芳香香料。它尝起来又甜又辣。比较大的食材，比如红烧鸭、兔肉、牛肉，比例可以大一些。 （君料，臣料）
3．香叶：香叶是一种芳香香料，回味悠长，味道比较清淡，但越煮越香。如果量太大，它会变苦。一般来说，量不宜过大。 （陈料）
4.白芷：白芷是一种芳香香料，味辛、微苦，香气强烈。去除异物、腥味、除臭效果非常好。需与丁香、草果搭配，效果更佳。 (君素材)
5.花椒：花椒是一种芳香香料，具有奇特的香味和麻味。在辣卤中占有重要地位。比例不能太多，太多了会变黑。
6.山楂：山楂具有果香和微酸的香料味。加在卤水里，可以快速腌制食材，入味。放在卤水里，可以化解肉的油腻感，让食材不油腻，清爽爽口。 （陈料）
7.香砂仁：香砂仁具有浓郁的香味和强烈的渗透内在的香料。一般用于腌制骨料，必须添加。量不宜过多。过多会变苦，使食材的香气在卤水中变浓、浓稠，增加食材的复合内在香气，使食物味道鲜美。 (臣料、辅料)
8．高良姜：高良姜气味辛辣，香味浓郁，具有很好的去腥增香作用。一般在卤味腥味浓的食材中起重要作用。炖家禽一般作为君王的材料，也可以作为大臣的材料和辅料。
9.草果：草果有很强的除臭、去异味作用。它的味道使配料有烟熏味。用于牛羊卤水，与草果搭配。量不能太大，否则会觉得闷。 (臣料、辅料)
10．孜然：孜然是一种回味香料，能增加食材的回味和尾香。一般用于烹调鱼、炖肉，也用于加工豆制品，如五香豆腐。 (君料、臣料、佐料)
11．山柰：山柰是一种去腥增香的香料。一般用于牛、羊、家禽等有强烈气味的动物性原料。也可以在鱼里放少许，去除腥味。 （君之料，臣之料）
12．陈皮：陈皮去异味，增香。具有果香，减少肉腥味。炖肉的食材肥而不腻。十三香的主要成分是陈皮。 (君料、臣料、佐料)
13．红寇：虹口两江的种子味香微苦。可增加配料的复合香气。一般不要放太多，鸡放不下。 (臣料、辅料)
14．黄色栀子花：黄色栀子花用于着色。炖好的食材使食材呈金黄色。一般与糖色搭配使用。不要放太多，会苦。
15.香菜籽：几乎所有的卤水都可以放香菜籽，可以去腥去腥，而且有清香的气味。 (臣料、辅料)
16.特立尼达：特立尼达在尾香中加入香料。香味不是很浓，但是渗透力很强。可延长卤水配料的保存时间，用量不宜过多。 （分类）
17. Biba：Biba 是一种类似白胡椒的麻味香料。它通常用于鱼、家禽和内脏，以去除鱼腥味。红烧肉配料可以减少油腻感，延长肉制品的贮藏时间。有一定的防腐作用，用量不宜过大。
18.白口：白口皮香，籽苦涩。具有去油腻、去异物、去腥、增香等作用。一般与生姜、白芷合用。有较好的增香作用。炖家禽；可以更大。 (臣料、辅料)
19.柠檬草：柠檬草有一种尾香香料，和丁香一样。一般用于辣卤。用来做小龙虾、鱼肉非常好吃。不宜用太多，会闻起来像肥皂味。 （辅助材料）
20.香果：香果本身没有香味，主要作用是防腐和抗氧化。 （辅助成分）
21.木香：木香入口有苦味，有轻微的刺痛感。用量不宜过大，否则会产生苦味。具有较好的去血、增香、除臭作用。一般用于辛辣卤水和气味较重的食材。食物产生回味，使食物的味道更好。 (臣料、辅料)
22.茅台：茅台也叫信义。添加于牛肉、羊肉及腥味较重的食材中。气味浓郁，增香去腥效果很好。用量应该很少，有不值钱的说法（辅料）
23。当归：当归可用于炖菜，也可用于炖禽、野味。炖汤可增加滋补作用。放入卤水中可增香回味。不要放太多。 ，夏天需要少放卤水，卤水太多容易断。 (臣料、辅料)
24.鸡克：鸡克用于麻辣卤、火锅底料清火，用量很小。 （分类）
25.甘草：甘草味道很甜。可作白砂糖调和各种口味。可用于卤水矫味去火，使食物味道更甜，并有解毒的作用。 (臣料、辅料)
26.丁香：丁香用于带骨头的配料。香气霸道而具有穿透力。如果想闻透骨头味，需要加一点丁香。量要少，太多会抢味道。
27.曹口：曹口气味微弱，略带腥味。主要用于去除腥味、臭味、动物内脏异味较重的产品。不要使用太多。牛羊肉、杂碎的量可以大一些。 (臣料、辅料)
28.肉扣：肉扣香、辣、浓，味微苦，有麝香味。一般用于有强烈动物气味的肉类。具有去腥、除臭、增香的作用。用量不宜过大，有中药味。一般与陈皮、山奈、丁香、八角等同用。 (君料、臣料、佐料)
29.砂仁：砂仁又称阳春砂仁，具有特殊的香味，清香，不浓烈，能和味，有渗透作用，有增香、去腥、提神醒脑之功效，一般为结合陈皮和木香更佳。
30．姜黄：姜黄味辛辣，略带橙色，有特殊的香味。它可以给配料上色。它的用法类似于黄色栀子花。咖喱粉的主要成分是姜黄。
31.紫苏：紫苏水产品的克星，以其独特的香味，放入鱼、蟹中会散发出奇异的香味，使食材十分美味，还能延长食品的保质期。
32.五加皮：五加皮微辣、微苦、少腥、少调味。想要食材很香，就加点五加皮。 （辅助材料）
33.孜然：能使牛羊肉去腥化香。 (君料、臣料、佐料)
34．罗汉果：罗汉果味道甘甜。卤水配方中的辛辣辛辣香料需搭配罗汉果、甘草等，具有去燥去火的功效。 （辅助资料）
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