今天给大家分享烘焙初学者的基础知识，同时讲解40个基本技巧。如果正好解决了你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
01
配料技巧
1．食谱中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
2.食谱中的“牛奶”是指全脂牛奶。
3.蛋糕的材料需要常温（可以在做蛋糕前60~90分钟从冰箱里拿出来）。
4.除非另有说明，无盐黄油通常用作蛋糕顶饰。
5.您可以用奶酪或酸奶油代替牛奶来尝试不同的口味。
6.检查鸡蛋是否新鲜。将鸡蛋放入一碗水中，如果沉没，则鸡蛋是新鲜的。
7.每杯均质牛奶倒入5克醋并搅拌均匀，这种混合物可以代替酪乳。
8.快速加热冷冻鸡蛋的方法是将其浸泡在温水中 30 分钟。
9.让黄油快速回到室温的方法是把它切成小方块，静置15分钟。
10.注意面粉的用量，太多会导致蛋糕表面破裂。
11.注意糖的量，太多蛋糕会膨胀，太少会变硬。
12.半甜巧克力是黑巧克力。苦乐参半的巧克力等于额外的黑巧克力。
13.半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可以互换。
14.一个大蛋清相当于37g，一个大蛋黄相当于20g。鸡蛋在冷冻时很容易分离蛋清和蛋黄，但当它们回到室温时搅打得不好。
15.加一点盐可以带出甜烘焙食品的味道。
02
搅拌技巧
16.在加入湿成分之前，将干成分充分搅拌。
17.干湿材料交替混合时，交替前后的材料始终是干材料。
18.添加干成分后，不要过度混合。低速拍打直到完全结合。
19.当两种食材需要折叠混合时，应将密度较轻的食材放在上面，将两种食材折叠混合时用力要非常轻。
20.当黄油和糖打成奶油状时，应将混合物打成非常轻盈蓬松的状态，通常打发 5 分钟。
21.在将蛋黄放入搅拌机之前，用勺子搅拌。
22.你需要一套专门用来混合蛋白质的抹刀。
23.制作蛋白甜饼时，用蘸有醋或柠檬汁的纸巾擦拭搅拌器和搅拌盘。因为任何油都会弄脏蛋白酥皮。
24.如果要在黄油或糖霜中加入各种香料，一定要先加入香草，它能提味。
25.不要打开桌面调音台。小搅拌机调到高速4，大搅拌机调到高速6，这样搅拌机的寿命会长。
26.使用挖空的一半蛋壳从混合物中取出破碎的蛋壳。如果不能全部拿出来，烤的时候会沉到底部，等蛋糕凉了，翻到底部就可以拿出来了。
03
烘焙技巧
27.想要烤出没有拱顶的光滑均匀的蛋糕，就必须一层一层地烤。这意味着如果您正在烘烤 3 层蛋糕，请使用三个相同大小和形状的蛋糕框架并同时烘烤。
28.保留一个单独的温度计来测量烤箱温度。
29.烘烤20分钟后，将蛋糕旋转一次。
30.一次烤两个或两个以上的蛋糕时，蛋糕之间要有一定的距离。
31.一定要等到烤箱达到烘烤所需的温度后再放入蛋糕。
32.判断蛋糕是否烤熟的方法是用叉子插入蛋糕中间，取出后如果叉子上没有任何残留物，则烘烤完成。
04
降温结冰技巧
33.一般蛋糕要冷却20分钟才能脱模。
34.纸杯蛋糕烤好后立即脱模，放在冷却架上冷却。
35.蛋糕完全冷却后，用保鲜膜包裹并在冰箱中冷藏 30 分钟，然后再切蛋糕或结霜。
36.如果你没有时间给蛋糕做糖霜，在蛋糕上撒上糖粉是个不错的选择。
37.在倒入糖霜之前，使用硅胶糕点刷轻轻去除多余的蛋糕屑。
38.为了密封固定蛋糕屑，先在蛋糕表面淋上一层薄薄的糖霜，冷冻30分钟后再淋上第二层糖霜。
39.用一把扁平的调色刀装饰蛋糕顶部的糖霜，用一把长直的调色刀装饰蛋糕的周边。对于非常光滑的蛋糕面，请使用长板刮刀。
40。如果想让蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在吃之前用吹风机吹一下糖霜。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助！
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