葡萄酒按颜色可分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。颜色的差异主要取决于葡萄品种和酿造工艺的选择。在酿酒过程中，除了主要的发酵阶段外，还需要其他步骤才能酿造出好酒。那么，酿酒需要哪些步骤和流程呢？
红酒酿造过程
首先，酿酒工作从采摘成熟的葡萄开始。筛选去除不合格的葡萄和杂质（如枝条、树叶、杂草等）。
通常酿造红酒，必须先将葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果实，即“去梗”（当然有的酒厂不去梗）茎）。这时，将葡萄压榨，制成葡萄汁与葡萄果肉、皮与籽等的混合物，再进行发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精，使葡萄汁成为酒。发酵完成后进行“压榨”，即将由葡萄皮、籽等组成的果渣从酒中分离出来。至此，酒酿成功。
一些酒庄也会对葡萄酒进行熟成，选择将葡萄酒存放在橡木桶或混凝土罐中一段时间，以软化单宁并增加风味。在成熟之前、之中或之后，一些酒庄会将不同品种或地块的葡萄酒进行混酿，以增加葡萄酒的复杂度。在这个复杂的过程之后，大部分葡萄酒都可以装瓶，然后贴上标签进行包装。概括起来，红酒的酿造过程主要有采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、陈酿和装瓶。
白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程大致与红葡萄酒相似，只是在发酵前进行压榨。一般情况下，红酒是由带皮的红葡萄发酵而成，即在发酵过程中酒液与皮保持接触，以提取皮中的天然色素。白葡萄酒是通过不带皮的白葡萄或红葡萄发酵制成的，在发酵过程中葡萄酒不与皮接触。然后，在发酵前，必须将葡萄汁与葡萄皮等果渣分离，只留下葡萄汁进行酒精发酵。所以白酒的酿造一般都是先压榨再发酵，而不是像红酒那样先发酵再压榨。这是白葡萄酒和红葡萄酒酿造工艺的主要区别。
桃红葡萄酒的酿造工艺
桃红葡萄酒的酿造方法有很多种，常见的有直压法、短浸法和勾兑法。第一种是直压法，类似于酿造白葡萄酒。先压榨，葡萄汁从葡萄皮中分离出来，然后发酵。由于红葡萄汁在压榨过程中会与果皮短暂接触，因此会从中提取少量色素，从而酿造出非常淡的桃红葡萄酒。
短浸法，顾名思义，就是在葡萄破碎后，将葡萄汁与果皮、果肉等固体物质一起短暂浸泡，使葡萄汁能提取出少量来自葡萄皮的色素和单宁。浸渍时间越长，提取的色素和单宁越多。至于浸渍时间，取决于酿酒师想要酿造的酒的风格。浸渍完成后，去除葡萄皮和其他果渣，将葡萄汁发酵得到桃红葡萄酒。
普罗旺斯桃红葡萄酒
其次是勾兑方法，即将白葡萄酒和红葡萄酒混合，这种做法在所有欧盟国家都是禁止的，但桃红香槟是个例外。在一些新世界国家，一些低价的果味桃红葡萄酒就是用这种方法酿造的。
文章来源于网络或者作者投稿，若有侵权请联系删除，作者：小何，如若转载，请注明出处：https://www.laoz.net/9122.html
