巧克力是一种比较常见的食物，种类也很多。大多数人喜欢吃黑巧克力。巧克力的保存也有一定的技巧。一般温度过高容易熔化。有些人在吃巧克力时会发现巧克力发白。这主要是糖粉和奶油凝结造成的。这是正常现象，并不是巧克力变质了。
白巧克力是不是坏了？
不是坏了。
巧克力外层发白是正常现象。巧克力还是不错的。那层白色叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性，巧克力在遇到温度变化时会发生物理变化，尤其是在夏季，表面会形成白色结晶体，类似于白霜。可可脂替代品不会因温差导致表面结霜。
糖霜和结晶导致巧克力表面颜色发生变化，原因无非是巧克力中的可可脂对温度过于敏感。巧克力的颜色、形状等物理变化不会影响巧克力的品质，可以放心食用。
因此，巧克力在储存过程中，由于储存不当，可可脂会再次融化凝固，可可脂溢出后又重新凝固，就像一层白霜包裹着巧克力。虽然巧克力失去了光泽，但这并不是产品质量问题。
如何判断巧克力是否变质
如何判断巧克力是否变质：
1.根据目测判断，未变质的巧克力有光泽，而劣质的巧克力表面光泽减弱甚至消失。纯黑巧克力是棕色的，而牛奶巧克力是淡咖啡色。因此，通过观察巧克力的色泽，就可以看出巧克力是否已经变质。 2.从嗅觉上判断，未变质巧克力的香气真实、纯正、浓郁，而变质巧克力的香气则完全不同，往往低劣夸张，与无效的原味相似。 3.听觉判断：打破巧克力。声音清脆，如果没有被破坏的话。如果它坏了，当你打破它时没有声音。 4.未变质的巧克力表面光滑，线条清晰。口感细腻顺滑，不粘舌不粘口。变质的巧克力是粘糊糊的，尝起来也粘糊糊的。 如何储存巧克力1.根据目测，未变质的巧克力是有光泽的，而变质的巧克力表面光泽减弱甚至消失。纯黑巧克力是棕色的，而牛奶巧克力是淡咖啡色。因此，通过观察巧克力的色泽，就可以看出巧克力是否已经变质。
如果天气不是很热，巧克力可以常温保存在阴凉、干燥、清洁、阴凉、避免阳光直射、远离水和其他异味的地方。储存巧克力时，温度和湿度对于保持环境干燥很重要。纯巧克力的储存温度为5-20℃，湿度最好控制在82-85℃。复合巧克力的储存温度为8-18℃，湿度最好控制在78℃。
2.从嗅觉上判断，未变质巧克力的香气真实、纯正、浓郁，而变质巧克力的香气则完全不同，往往低劣夸张，与无效的原味相似。
如果夏天室温过高，也可以用塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保鲜。取出后请勿立即打开。巧克力不宜直接存放在冰箱中，以免结霜。加热后打开即可食用。
关于巧克力是否变白以及如何保存的介绍到此结束。
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