各种香料的功效一览
1.八角：八角又名八角，八角属芳香香料，味甘，给卤汁增添回味和尾香。八角是五香粉中的关键调味品，是卤汁中的重要香料。 2.桂花：桂花属于芳香香料。其味甘、辣。非常大的成分。 3.高良姜：高良姜属于芳香型香料。有回味，味道很清淡，但蒸了会更香，大量使用会有苦味。 ，一般用量不需要很大。 4.白芍：白芍属芳香香料。丁香与砂仁搭配，效果明显。 6.山楂果：山楂果有果香，香料微酸。加入卤汁可以快速腌制食物，放入卤汁可以解决肉的油腻，让食物感觉不油腻，更清爽。 7.砂仁：砂仁香气浓郁，是一种渗透性强的必备香料。它必须添加到炖骨食品中。它不应该大量使用。有很多苦味，卤汁使食物的香气变浓稠，增强了食物复杂的本质香气，使食材更加美味。 （辅助材料，辅助材料）8．碧波：碧波辛辣，味道浓郁，去腥提鲜的效果相当不错。一般来说，酱油炖禽畜的腥味在配料中占据较多的举足轻重的位置。酱炖家禽、牲畜一般作为君王的材料，也可以作为大臣的材料和佐料。 9.砂仁：砂仁有很强的去腥、去异味的作用。它的味道使食物具有烟熏味。用于牛肉、羊肉、砂仁炖汤。量不宜太大，否则会造成堵塞。 10.茴香：茴香是一种味道浓郁的香料，能增强食物的回味和尾香。一般用于烹调鱼类和炖菜，也可用于加工五香豆腐等豆制品。
11.三内：三内是一种去腥增鲜的香料。一般用于牛、羊、家禽等气味较重的小动物食品。它也可以用于鱼。去除鱼腥味。
12.茯苓：茯苓去异味，提鲜，有新鲜水果的香气，减少肉腥味，炖肉的食材感觉肥而不腻。材料是茯苓。
13.虹口：虹口碧波籽性香，微苦。鸭肉、鱼肉，可以增加食物的复合风味，一般不能放太多，不要放鸡肉。 (臣料、辅料)
14．黄色栀子花：黄色栀子花用于着色。酱汁和腌制食物使食材呈现金黄色。一般与炒糖配合使用。有苦味。
15.香菜籽：大部分香菜籽的卤汁都可以放入其中，可以去腥去腥，味道清香。
16.柠檬草：柠檬草增强了尾巴的香味。香气不浓，穿透力特别强。在炖汤中，可延长食材的保质期，用量不宜过多。
17. Biba：Biba是一种麻味香料，类似于白胡椒。它通常用于鱼类、家禽和内脏。可去除腥味和酱汁中炖肉的成分，减少油腻感，增加肉制品的贮藏时间，还有一定的防腐作用，所以用量不宜过大。
18.白口：白口皮香，籽涩。效果明显，酱炖家禽适量；鸭和鹅可以更大。
19.柠檬草：柠檬草的香料与丁香花相同。一般用于辣卤。做成小龙虾和鱼种都非常好吃。不要放过 很多很多，还有一股肥皂味。
20.香果：香果本身没有香气，主要作用是防腐、抗氧化。
21.甘松：甘松道味苦涩，微有刺痛感。用量不宜过大，否则有苦味。用于辛辣卤水和气味浓烈的食物，使食物回味无穷，使食物更加美味。 (臣料、辅料)
22.茅台：茅台又叫信义、牛羊肉、牛肉、腥味较重的食材。加上它，味道又香又浓，提鲜去腥的效果很好。使用量应该很少，有钱不过钱的观点。
23.川芎：川芎适合炖肉。可用于炖煮家禽、家畜和野产品。熬汤可增加滋补养生之效。放入卤汁中可增香，回味无穷。不要放多了，放多了有味道，会抢味，也会有苦味。夏天腌料要少放，放多了很容易坏。 (臣料、辅料)
24.鸡胡：鸡胡用在麻辣卤水里调和火锅料，有降火的作用，而且用量很少。 (辅料)
25.生甘草：生甘草味道很甜，但用白砂糖调和出万味的功效。具有回甘解毒的功效。
26.丁香花：丁香花用于骨基成分。香气霸气而有穿透力。
27.白口人：草口味淡，略带腥味。 、肉豆蔻、白芍、毕拨，一起用，牛肉、牛肉、内脏的量可以大一些。
28.丸子：丸子香，辣味明显，味道有点苦，还有一股血腥味。一般用于小动物气味较浓的肉制品。具有去腥、除臭、提鲜等作用。用量不宜过大，会有药味。一般与茯苓、三奈、丁香、八角配合使用。
29.白口：白口又叫阳春砂仁，香气独特，清香不浓，能和味，有入骨作用，有提神去腥之功效，味美爽口，一般，茯苓与甘松合用效果更佳。
30.黄芩：黄芩性味辛辣，略带橙味，有特殊香气，可为食物增色。它的使用方式与茉莉茉莉花类似。
31.紫苏叶：紫苏叶是水产品的天敌。它有一种独特的香味。将其放入鱼、蟹中，可获得独特的淡淡香味，使食物特别可口，而且不坏。增加食品的保质期。
32.五加皮：五加皮辣度适中，有点苦，少腥，比较鲜。为使食物更香，加1.5加皮。
33.孜然粉：能去除牛肉的腥味，使其变香。
34.罗汉果：罗汉果味甘醇。在卤水配方中，辛辣辛辣的香料必须加入罗汉果、生甘草等，具有降火降火的作用。
各种香料的功效一览介绍到此结束。
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