馄饨是我国非常有名的传统面食。成都叫抄手，广东话叫馄饨。都是皮薄馅，煮汤吃，早晚都可以吃，也可以当主食吃。
混沌皮薄馅嫩，汤汁清澈可口，受到很多人的喜欢，但是要想做出好吃的混沌汤，馅料起着关键的作用.今天请来开馄饨店20多年的刘师傅，给大家分享10种经典馅料的秘制做法和汤底的配方，保证你做的乱七八糟的好吃不腻腻。
01.鲜肉馄饨
原料：猪肉220g（肥瘦4：6）、大葱1条、姜膏10g（姜汁）、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油酱汁4g，鸡粉4g，盐4g，油4g，胡椒粉4g，淀粉3g，糖5g，鸡蛋半个（或1个），水10g
做法：
p>1 .猪肉剁成肉末，加入肉馅中除水以外的材料，顺方向搅拌至有拉长感。
2.分次加水，顺着同一方向搅拌至水分完全吸收，即可形成面筋。
02.三只鲜虾酿馄饨
原料：鲜猪肉300克，虾仁50克，海米，虾皮，盐少许，耗油少许，韭菜，香椿一把，少许食用油、鸡汤100克、水发木耳半碗；
方法：
1．木耳水发，虾仁水发切成小块，爸爸喜欢吃海鲜，所以加入虾仁，虾米，虾仁。
2.韭菜切碎，虾切成大块。倒入配料，搅拌，将虾米做的水倒入馅料中，搅拌均匀。
3.水分三次，尽量用力搅拌，过程中倒入少许食用油，可以使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，不要最后加盐，步骤是不要把它倒过来，否则很容易漏出来。然后再加一点油耗，就可以了
03。香菇鲜肉馄饨
原料：芹菜1小把，香菇6朵，猪肉500克，鸡蛋一个，生抽一勺半，食用油一勺，适量生粉一勺，料酒半勺，凉油一勺；
方法步骤：
1．香菇洗净沥干水，芹菜洗净切块细沫，
2.猪肉剁好后，放入较大的容器中，打入一个鸡蛋，加入适量的姜汁搅拌至肉末有一定的弹性
3。将切好的芹菜和香菇放在一起，然后加入一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，少许料酒，少许凉油
4 .充分搅拌均匀。有时间的话，可以把做好的馅料放入冰箱冷藏30分钟，会更好吃
04。虾仁杏鲍菇馄饨
材料：鲜虾小蝶1只，玉米小蝶1只，杏鲍菇半个，姜末小蝶1只，料酒1茶匙，淀粉1茶匙、海带1小块，盐适量；
做法：
1.鲜虾去壳后，用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒、淀粉拌匀；
2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁，拌匀即成馅；
05.牛肉白菜馄饨
原料：牛肉400克，肥猪肉80克，白菜一片，面粉250克，水120克，生抽50克，老抽50克、盐适量、虾皮少许、香菜一片；
方法步骤：
1.牛肉和肥猪肉准备好，剁碎打成肉馅，白菜切成大块，放入蒸煮杯中，绞成菜末，
2.葱末，拌入 肉末同锅，根据口味加入生抽、老抽、盐，加点水让肉末更软润，拌匀，腌制20左右分钟，享受美味。
06.黄瓜肉馅：
材料准备：猪肉460克，黄瓜1条，盐根据个人口味，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，玉米粒2-油3汤匙，姜末3克，蒜2瓣，鸡蛋1个，十三香2克；
方法步骤：
1．黄瓜洗净切丝，放入器具中加入2g盐腌10分钟。 )
2.肉馅加入生抽、蚝油、玉米油、鸡蛋、盐、十三香，顺时针搅拌均匀。 （也可以根据自己的口味调味）
3.黄瓜腌好后会出很多水。挤干水分，倒入肉馅中，顺时针搅拌。
07.金针菇鲜肉馄饨
原料：金针菇65克，瘦肉160克，馄饨皮30张，鸡蛋1个，胡椒粉，盐，葱花，紫菜，香油
做法：瘦肉、金针菇分别剁碎，加入鸡蛋液、葱花、胡椒粉拌匀。
08.荠菜馄饨
原料：鲜猪肉400克，荠菜300克，鸡蛋1个，紫菜适量，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量
做法步骤：
1.荠菜，去老叶，洗净，加少许盐，用手捏几下，挤出水分，切碎。
2.将猪肉洗净，切成小块。放入东菱无线绞肉机，磨成肉末。
3.将切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀，然后加入少许盐，生抽2勺，蚝油1勺，料酒适量，拌匀，加适量白糖调味，即可然后慢慢加入一点水，朝一个方向搅拌，直到变浓。
09.猪肉白菜馄饨
材料准备：白菜400克，猪肉碎200克，姜10克，葱20克，虾皮30克，鲜酱2汤匙（30毫升），花生油2汤匙
方法步骤：
1．将白菜洗净切碎，然后加入适量的盐，杀水（10分钟后挤干水），将花生油倒入白菜中搅拌均匀，让油包裹住白菜，保持白菜水分。
2.姜葱切末，将肉末、虾皮、葱姜、酱油放入大锅中，单向搅拌，醒15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，将肉馅搅匀。
10.上海菜肉馄饨
材料：青菜500克，猪肉馅500克，鲜香菇5朵，小葱2根，馄饨皮30张，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，1/4黑胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，生粉2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，香油3汤匙；
配方：
1.将除香油外的所有调味料加入猪肉馅，拌匀。新鲜香菇洗净切碎拌入肉馅。
2.坐在一壶水里。水开后，将洗净的蔬菜放入，再次烫一下。颜色变绿后，即可取出。
3.青菜晒干切碎，拌入肉馅，拌入麻油。
馄饨以鲜香为主。想要做出一碗好看的汤，浓郁的味道来了，汤底也是精髓。下面是汤底的分享方法：
原料：排骨5斤，老母鸡1只（或鸡骨架3只），鱼干500克，虾米200克，水50斤，紫菜生姜50g，花椒25g，盐、糖、鱼露约200g。
方法步骤：
1．先把骨头和老母鸡清洗干净，然后泡两个小时去血水，中间换几次水，然后用冷水把鸡焯一下血沫，然后捞出洗净，备用。
2.干土鱼切成小块，放入火锅中火爆香，倒出备用。海米也用同样的方法炒熟，然后把炒好的鱼干和虾米装进布袋里扎紧备用。 ——（鱼干、虾米在炸的过程中不用放油，干炸即可）
3.汤锅内加入清水50斤，加入猪骨、老母鸡、花椒、生姜，大火煮开，去除表面浮粉，转小火炖3小时。
4.文火煮3小时后，加入事先准备好的鱼干和虾米，转小火让面汤保持微沸，再文火煮2小时，加入紫菜、盐、糖、鱼片酱汁调味，馄饨汤底就做好了
云吞馅的做法介绍到此结束（十种好吃的馄饨馅）。
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