木耳是一种野菜，是大多数人都熟悉的食物。尤其是在中国，可以说是人们爱吃的蔬菜之一，也是一种极具营养价值的食品。营养含量高的蔬菜，木耳类蔬菜中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，使木耳类蔬菜成为人们喜爱的食品之一。
1.木耳类蔬菜的蛋白质含量
木耳类蔬菜含有大量的蛋白质，每100克木耳类蔬菜约含3.9克蛋白质，而且木耳中的蛋白质是植物性蛋白质，更容易被人体吸收吸收，被人体利用的比肉类蛋白质多，所以木耳也是营养价值比较高的食物之一。
2.木耳类蔬菜的维生素含量
木耳类蔬菜中含有大量的维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中木耳类蔬菜中维生素C的含量高于水果等苹果和柠檬的含量更高，木耳中的维生素C很容易被人体吸收，所以木耳也是一种营养价值很高的食物，而且这种食物还有助于抗氧化，有助于预防癌症。
3.木耳类蔬菜的矿物质含量
木耳类蔬菜中含有大量的矿物质，包括钙、铁、磷等，而木耳类蔬菜中的钙、铁含量是比较高的，所以木耳也是一种是补钙补铁的佳品，也是养生的最佳选择。
4.木耳类蔬菜的含糖量
木耳类蔬菜中也含有大量的糖分，而且木耳类蔬菜中的糖分是植物性糖分，更容易被人体吸收，而木耳类蔬菜还会帮助人体的新陈代谢，所以木耳类蔬菜也是一种营养价值很高的食物。
5.木耳类蔬菜中其他营养素的含量
木耳类蔬菜还含有其他营养素，如膳食纤维、胆固醇、脂肪酸等，而木耳类蔬菜中的脂肪酸属于比较健康的脂肪酸。可以帮助身体抵抗疾病，帮助减少体内脂肪的堆积，所以木耳也是一种营养价值很高的食物。
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