家常小炒是中国家庭餐桌上不可或缺的美食。它简单易行，具有深厚的文化内涵。炒家常菜，不仅仅是将食材放入油锅翻炒，更重要的是调味料的搭配、炒锅的选择、火候的控制、合理的烹调方法，做出美味的家常菜——煮熟的菜。下面就带你走进烹饪的世界，让你从准备到上桌，掌握烹饪技巧。
1.准备食材
在做菜之前，首先要准备好食材，这是做菜的第一步。配料的制作要根据菜谱和配料的原料，选择需要的配料，比如蔬菜、肉类等，配料要按照菜谱的要求切好，比如切菜和切肉。你也可以根据自己的喜好把食材切成不同的形状，比如把蔬菜切成滚刀块，把肉切成丝。
二、选锅
炒菜要选好锅，要根据食材的多寡选择锅。比如你的食材少，可以用小锅。如果食材比较多，比如一锅放一大碗的食材，就需要用大锅才能保证烹饪效果。在选择锅具的时候还要注意锅具的材质，比如不锈钢锅具、炒锅等，不同材质的锅具具有不同的特点。有些锅更耐用，更容易烹饪。
三、调料准备
调料的准备也是做菜的一个关键。不同的调味料会给菜肴带来不同的味道，比如大蒜、葱、姜、胡椒等都可以用来炒菜，大蒜可以给菜肴带来一种香气，大葱可以给菜肴带来一种清香，姜能给菜肴带来一种辣味，辣椒能给菜肴带来一种辣味。调味料的搭配也很重要。只有配上好的调料，才能让菜品味道十足。
四、放油
放油是炒菜的重要环节，对油的量也有要求。比如炒菜，就要求多放油。蔬菜片吃起来油腻；烹调肉类时，可减少油的用量，以免肉类被油覆盖，影响口感。放油时注意油温。油温太高会把菜烧焦。油温太低，菜会生不熟，影响口感。
5.炒
炒的关键是火候的控制。火候太高会把菜烧焦，火候太低会造成菜生不熟，影响口感。所以在炒菜的时候，需要不断的调节火候，既要保证火候不能太高，也要保证火候不能太低，这样才能保证炒菜的效果，让菜肴煮熟不焦，才能做出美味佳肴。
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