秋刀鱼是以淡水溪流中的淡水鱼为主要原料烹制而成的美味佳肴。具有鲜嫩可口、肉质细嫩、滋补养生的特点，具有营养价值高、滋补作用强的特点。
1.刀鱼的蛋白质含量高
刀鱼的蛋白质含量非常高。每100克秋刀鱼中含有20多克蛋白质，而肉类中的蛋白质含量仅为7%～15%，而秋刀鱼的蛋白质含量却超过20%，因此可以满足人体对蛋白质的需求。
其次，秋刀鱼的脂肪含量低
秋刀鱼的脂肪含量远低于肉类。每100克秋刀鱼只含1克左右的脂肪，而肉类的脂肪含量可达20%～30%，因此秋刀鱼是低脂饮食的理想选择。
三、秋刀鱼含有丰富的维生素
秋刀鱼含有丰富的维生素，其中维生素A的含量比肉类高3倍以上，维生素B也比肉类高 肉类高2倍以上，所以秋刀鱼能满足人体对维生素的需求。
四、秋刀鱼含钙丰富
秋刀鱼含钙丰富，每100克秋刀鱼含钙106毫克，而秋刀鱼肉中的钙含量仅为50毫克，因此可以满足人体对钙的需求。
5.秋刀鱼富含不饱和脂肪酸
秋刀鱼富含不饱和脂肪酸，其中含有大量的亚油酸，有助于改善血液循环中的胆固醇水平，还能有效预防心血管疾病的发生。
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