红烧茄子是一道很受欢迎的家常菜，酱汁浓郁，外焦里嫩。是比较受欢迎的菜肴之一。红烧茄子的做法很简单，但是一定要掌握技巧，才能做出美味的家常菜。下面给大家介绍一下红烧茄子的步骤和技巧。
1.材料准备
准备的材料有：茄子、香葱、大蒜、姜片、蒜苗、花椒、八角、桂皮、油、盐、料酒、冰糖、水淀粉。
二、茄子的加工
茄子的加工包括洗净、切碎和油炸。先将茄子洗净，然后将茄子切成大小均匀的片；然后将茄子片放入油锅中煎至半熟，捞出装盘待用。
3.烹调步骤
将香葱、大蒜、姜片、蒜苗、花椒、八角、桂皮放入油锅中，炒香后起油锅离火，然后将炸好的茄子倒入油锅，加入适量盐、料酒、冰糖，加水少许，中火煮10分钟，加入适量水淀粉，转小火收汁。
4.技能
1．为了让茄子更嫩，可以先将茄子片先用淡盐水泡一下，再下油锅。
2.红烧茄子是一道比较油腻的菜，如果想减少油腻，炒菜的时候可以少放油；
3.红烧茄子在烹调过程中，要用小火慢炖，防止茄子糊防止腐烂；
4.烹调前注意将茄子炸至半熟，这样才能保证茄子的口感；
4. p > 5。红烧茄子要榨汁才能让茄子入味，但是收汁的时候锅里的汁要控制好，不能太多也不能太少。 <强>5。 Final plate
将煮好的红烧茄子盛盘，撒上葱花。
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