蛋清是蛋白质的主要来源，是人体必需的营养素，具有极高的营养价值。它含有丰富的蛋白质和多种维生素，能有效满足人体的营养需要。
1.蛋清中的蛋白质含量
蛋清中的蛋白质含量占总蛋白质的90%以上，多肽蛋白是人体必需的营养素，其分子量小，耐受性强，可以更快地被人体吸收，从而获得更多的营养。
2.蛋清中的维生素
蛋清中除了蛋白质外，还含有多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，能有效补充人体所缺乏的维生素。
3.蛋清中的胆固醇
蛋清中的胆固醇含量很低，甚至可以忽略不计，因此，对于高脂血症患者来说，蛋清是极好的营养来源，既能满足机体的营养需求，又不会增加血脂。
4.蛋清中的钙
蛋清中含有丰富的钙质，对于提高骨骼强度和保护脊柱非常重要，蛋清中的钙质更容易被人体吸收，这也是对儿童的生长发育和预防骨质疏松症很有帮助。
5.蛋清中的锌
蛋清中含有丰富的锌，锌是大脑发育的重要物质，能有效提高记忆力和智力，锌还能预防多种疾病，如肝炎、糖尿病等.
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