今天抽空给大家分享两种街边卖牛肉汤的做法。因为六年前，我在一家牛肉汤店工作。他是加入开封的牛肉汤。我们去学习了大约一个星期。有碗底。
市面上的牛肉汤有两种，一种是淮南牛肉汤。另一种是洛阳牛肉汤。洛阳牛肉汤和开封牛肉汤性质相同。淮南牛肉汤是咸的。口味调好了，可以直接喝，自带面包。开封牛肉汤清淡，只能在碗底加调料才能喝。通常，它与切碎的煎饼一起食用。下面我就把他们各自的做法详细分享给大家，供大家参考。
1：首先说开封牛肉汤。事实上，它类似于羊肉汤。首先要选牛骨，尤其是牛骨，牛肉，牛肉，牛肚，牛舌，牛舌等。当时读书的时候，一锅是熬骨头汤的汤，一锅是红烧肉，还有红烧肉。是五香牛肉的卤汤，可以做牛肉的任何部位，（除了牛肠，牛肉糊，分开红烧，因为肠子的汤是不能用的），香料比例是，八八角十克，陈皮皮，陈皮皮五克，桂皮十克，甘草十克，草果十克，丁香二克，花椒十克，五香小茴香，香叶五克，所有的香料在锅里炖去杂质，在锅里欢呼。葱姜香菜根和五香炒香可以省牛肉，加盐味精鸡精，不用任何酱油之类的。杂，味道鲜美。吃完可以把剩下的牛肉汤涮一下。那时候有一碗一碗一碗，就是辣酱。做成香味，吃的时候加碗底，吃的时候搅拌均匀。有兴趣的可以去我之前的视频看看。很多客人还是喜欢加一些盐调味。当我配上一块蛋糕时，味道还不错。那时候喝了天天喝的牙疼上火。这种做法是一边卖肉一边卖汤的。特别适合喝闲酒的客人。一顿饭要几百块钱，当然还有各种凉菜热菜。牛肉汤店和羊肉汤店一样，都是素菜居多。
当然还有一种肉和汤一起炖的，就是甜汤。牛肉和内脏是事先切好的，客人随便叫什么，然后做汤，一般用豆腐和粉丝丸子。撒上香葱、蒜苗、香菜，美地极了，口水直流。
2：说说淮南牛肉汤的做法吧。当时，我们县城有一家淮南牛肉汤开张早，生意很火爆。皮儿，五块钱一碗当然不是牛肉。它是从牛头上切下的薄片。现在这家店已经经营了二十年左右，生意一直红火。我的老板当时开了一家牛肉汤店，经过长时间的考察和比较，他决定加盟开封的牛肉汤店。加盟费花了5000元，味道比淮南牛肉汤还好。
淮南牛肉汤是咸的，就是骨头和肉都在锅里煮熟，加入配料，煮好后提前把肉切片，等客人来了，把肉称一下碗里烫粉丝和豆皮，在汤里，一碗饼也很美。
淮南牛肉汤的具体做法，牛骨头剁碎，棒骨切掉，用水浸泡两小时左右，焯水去血沫，捞出用水冲洗干净，加入锅内加水，放入焯过水的牛骨，放入泡软的牛肉，大火烧开，撇去浮粉，加入适量牛油提香，约3分钟汤色变白半小时，加入配料包，（八角四颗10克，花椒20克，桂皮15克，丁香5克，草果20克，肉豆蔻20克，白芷15克，白芷20克小茴香10克，香叶10克，甘草10克，生姜10克，天性30克，陈皮10克，砂仁10克，木香10克，白口10克，香草20克沙子、白胡椒十克、香附子五克），将所有香料压碎，按加入香附30克汤十斤，裹上料，入汤锅。加入香料后，汤的颜色会发生变化，但味道鲜美，因为香料有增味的作用。
淮南牛肉汤操作起来还是比较简单的，因为它的骨头和肉是一锅煮的，牛肉和内脏可以腌制，冷却后提前切片 ，准备香菜，小葱，牛肉Pepper辣椒，热乎乎的粉豆皮，还有两个蛋糕。还是可以吃的。
说说我的感受吧。开封牛肉汤没有粉丝，只有肉和汤。淮南牛肉汤以粉丝和豆腐为主，上面漂浮着几片肉或牛杂。牛肉汤和羊肉汤哪个更好，哪个更实惠？我会选择羊肉汤。牛肉汤不是很实惠。里面加的豆腐粉丝肉很少，切的很薄。羊肉汤的肉以斤计。经常喝，感觉不如羊肉汤，只是个人观点。
无论做什么样的牛肉汤，都要将骨头和肉用清水彻底浸泡，以去除其异味。香料包泡水后尽量用，不要把汤的颜色染黑。今天分享这些，大家可以关注评论转发和收藏，大家互相学习。
文章来源于网络或者作者投稿，若有侵权请联系删除，作者：唐唐，如若转载，请注明出处：https://www.laoz.net/3257.html
