岐山臊子面的酸汤制作怎么做？
主料：五花肉500g、手工面条300g。
辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮适量、大料适量、岐山香醋适量、自制的油泼辣子适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量。
岐山臊子面的做法
1、准备适量的猪肉，好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4、把准备好的鸡蛋打散。5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。7、然后加入肉丁一起翻炒。8、在加入自制的油泼辣子，翻炒。9、在加入生抽 料酒 酱油等，继续翻炒。10、后加上岐山香醋，这个主要的是醋，一定要多加点。
11、加入盐等调味料，就可以出锅了。
12、锅底留底油。
13、把刚才准备好的蔬菜丁倒进去翻炒。
14、翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
15、在把刚才摊的鸡蛋饼也切成这样的小丁，蒜苗切碎。
16、汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。
17、后把刚才做好的肉臊子加进去。
18、上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮。
19、面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
20、在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
纯手工自制陕西岐山臊子面的做法
臊子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面（酸著称）为正宗。一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，本文是我精心编辑的纯手工自制陕西岐山臊子面的做法，希望能帮助到你！
陕西岐山臊子面用料工具
主料： 面粉 (500g) 五花肉 (适量) 韭菜 (适量) 鸡蛋 (2个) 黑木耳 (适量) 黄花菜 (适量) 胡萝卜 (半根) 老豆腐 (适量)
调料： 食盐 (适量) 花椒粉 (适量) 葱段 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 生姜 (适量) 桂皮 (适量) 十三香 (适量) 生抽、老抽 (适量)
厨具： 煮锅、炒锅
陕西岐山臊子面的做法:
1.制作荤馅：准备适量花椒、嫩姜、干辣椒、花椒、陈皮、葱段等
2.上好的土猪肉，好是五花肉，肥瘦相间
3.将肉切成小丁
4.铁炒锅内稍微多倒点油，加热，放入干花椒，炸出香喷喷的花椒油，不喜欢花椒的再将花椒取出
5.将肉丁倒入锅内煸炒一会
6.再将准备好的大料放入，继续煸炒，加少许十三香、生抽、老抽、料酒。（我有自制的虾皮粉和花椒粉也一并加入了些）。然后在放适量盐（尤其不能忘了加干辣椒面）继续炒至肉熟。
7.成品展示一
8.成品展示二
9.取两个鸡蛋搅匀
10.将鸡蛋液均匀的倒在平底锅上炒熟
11.鸡蛋切成菱角以备用
12.韭菜切段
13.豆腐切块
14.黑木耳、黄花菜切丁
15.胡萝卜切菱角
16.制作素“馅”：将黑木耳、豆腐、黄花菜、红萝卜倒入炒锅炒至8分熟，盛入碗中
17.锅内加适量水烧开，倒入大量的醋，如果你不是很喜欢醋，适量即可，然后一并倒入素馅和荤馅，烧开煮一会，
调料：味道根据自己的口味再做调配。这样正宗的臊子汤就OK了
18.一般我做面食都是早上起来就将面和好，放一会揉一会（一定要按同一个方向揉，也就是给面上劲），这样做出来的面吃起来会很劲道。
19.开始擀面，刚开始像下小山坡一样，顺着周围一点点将面擀圆擀开，起始做得好，后面的工作要好做，不然面会擀的奇形怪状，嘻嘻
20.面稍微大一些的时候，就像这样卷到擀杖上，手握着卷着面的擀杖，均匀发力，从中间依次往外移动，争取做到面的各个面上受力均匀。
21.面继续被擀大。。。。。。
22.擀好的面，壮观吧，可惜了案板太小
23.细节展示，面的薄可以透出光来
24.细节展示二 我能说和纸差不多厚么
25.先将擀好的面卷在擀杖上，然后来回的折在案板上，形如这样的侧面图，方便切。（插曲：北方擀面技术特别好的人，不切面喜欢“犁面”，犁出来的面就是特好吃，改日专门讲下犁面）
26.切面进行时。。。。。。
27.将切好的面从表层一点点拉开，形如左图
28.上面拉开的面从中间抓起，抖一下，切好的面一下子就散开了，看看是不是特别美呢
29.切好的面细节展示
30.将面下入烧开的水里，手擀面基本烧两开就好，喜欢吃软的就多煮一会，然后将面捞到碗里，给面上浇上自制的酸辣荤素臊子，然后再撒上韭菜、鸡蛋。一碗色香味俱全的岐山臊子面就出炉了。
31.喜欢吃辣的可以再加点油泼辣子，甚是过瘾。
小窍门：
1、准备适量的猪肉，好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。岐山臊子面的家常做法大全怎么做好吃
主料面条500g干黄花1小把干木耳1小把长豆角100g红萝卜半根豆腐100g肉臊子2汤匙鸡蛋1个韭菜1小把 辅料油适量盐适量姜适量胡椒粉适量岐山香醋适量十三香适量
步骤
岐山臊子面的做法步骤11.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。
岐山臊子面的做法步骤22.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。
岐山臊子面的做法步骤33.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
岐山臊子面的做法步骤44.摊鸡蛋饼
岐山臊子面的做法步骤55.切成菱形块–做漂菜
岐山臊子面的做法步骤66.韭菜切小段–做漂菜
岐山臊子面的做法步骤77.锅内倒少许油
岐山臊子面的做法步骤88.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
岐山臊子面的做法步骤99.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。
岐山臊子面的做法步骤1010.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。
岐山臊子面的做法步骤1111.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋
岐山臊子面的做法步骤1212.加入姜丝
岐山臊子面的做法步骤1313.烧开
岐山臊子面的做法步骤1414.倒半锅开水
岐山臊子面的做法步骤1515.放入炒好的配菜
岐山臊子面的做法步骤1616.放十三香、胡椒粉
岐山臊子面的做法步骤1717.放肉臊子
岐山臊子面的做法步骤1818.放2勺油泼辣子
岐山臊子面的做法步骤1919.把汤滚开，关火
岐山臊子面的做法步骤2020.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎—–臊子汤就做好了。
岐山臊子面的做法步骤2121.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。
岐山臊子面的做法步骤2222.每碗只捞碗底一点面
岐山臊子面的做法步骤2323.浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士
1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。
2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。
3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。
4.面条吃完，不要喝汤，吃完汤里的菜即可，汤就倒掉，再吃第二碗。
岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面1、准备适量的猪肉，好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4、把准备好的鸡蛋打散。5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。7、然后加入肉丁一起翻炒。8、在加入自制的油泼辣子，翻炒。9、在加入生抽 料酒 酱油等，继续翻炒。岐山臊子面的做法步骤 岐山臊子面怎么做1、准备适量的猪肉，好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4、把准备好的鸡蛋打散。5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。7、然后加入肉丁一起翻炒。8、在加入自制的油泼辣子，翻炒。9、在加入生抽 料酒 酱油等，继续翻炒。10、后加上岐山香醋，这个主要的是醋，一定要多加点。陕西臊子面的正宗做法
陕西臊子面的做法如下：
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、准备适量的猪肉，好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。3、取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4、把准备好的鸡蛋打散。5、倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。6、取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。7、然后加入肉丁一起翻炒。8、在加入自制的油泼辣子，翻炒。9、在加入生抽 料酒 酱油等，继续翻炒。10、后加上岐山香醋，这个主要的是醋，一定要多加点。
11、后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。
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