端午节又称端阳节、端阳节。现在的端午节已被列入传统节日，在世界上具有广泛的影响。每年端午节都要举行龙舟赛。食物有粽子、雄黄酒、糕点等，这些食物既具有民族特色，又增加了节日的气氛。端午节吃粽子是南北方共同的美食，但因口味不同，演化出了甜咸口味。正所谓萝卜白菜各有所爱，两种馅儿我都爱吃。前几天天罡分享了一个甜粽子，今天分享一个咸蛋黄肉粽的做法。十余年老方，肥而不腻，清香可口。
现在市面上的粽子以浙江粽子为主，涵盖高、中、低三个档次，口味更是五花八门。香喷喷的粽子等等，十几种口味，对于一些人来说，鲜肉粽子是端午节必备的美食，大块的五花肉，溶在糯米里，油而不腻，又香又好吃，真是好吃起来。
端午节将至，很多超市的肉粽都被抢购一空。不如自己包在家里，学一手手艺，再也不用花钱买肉饺子了。真材实料，干净卫生，家人吃的放心，只要学会，随时可以自己做，下面是馅料的制作方法。
蛋黄鲜肉粽
原料：糯米、红豆、花生、粽叶、前腿肉、鸭蛋黄、料酒、蒜、姜
调料：盐、酱油、蚝油、糖
1.准备几片粽叶。根据你做的粽子的数量，它们通常是袋装的。 2袋差不多够了。晚上用冷水浸泡，第二天再用。
2.准备半斤猪前腿肉，搭配三分肥七分瘦。当然，如果你喜欢瘦肉，也可以把所有的瘦肉和肥肉都放上去。先腌制，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1瓣蒜，1瓣生姜一片，盐、糖、五香粉适量，戴上一次性手套，用手搅拌均匀，盖上一层保鲜膜腌制8小时。
3.准备一些蛋黄，喷上一层米酒，再倒入一些食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
4.糯米、红豆、花生也要提前一晚泡好。这是糯米800克，花生50克，红豆80克。加入生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、糖半勺，再次搅拌均匀，静置半小时左右。
5.趁糯米静置，我们再煮粽叶。水开后放少许盐，放入粽叶，煮10分钟左右。关火，取出，用清水冲洗干净，浸泡。这时，叶子会变绿。最好不要放在冷水中，因为粽叶会变黑。
6.所有的材料都准备好了，接下来就是包粽子了。
7.取出一片粽叶，对折成漏斗状，放入适量的糯米、卤肉，再加入一个鸭蛋黄，粘在嘴里，保证不露馅，在你的自己的方式。
8.如果用普通锅煮粽子，要慢一点，锅下冷水，水不要没过粽子，大火烧开，转小火，焖一个小时，等时间到了，关火，不要开盖，再炖半小时。
9.时间到了，打开一看，蛋黄和瘦肉松软可口，一点都不油腻，非常好吃，满屋都是粽子香喷喷的味道，自己做真材实料的多比买他们更好。
技巧总结
1．准备几片粽叶。根据你做的粽子的数量，它们通常是袋装的。 2袋差不多够了。提前一晚做好，泡在凉水里，第二天再用。 2.准备半斤猪前腿肉。比赛是三分肥七分瘦。当然，如果你喜欢瘦肉，也可以全部放瘦肉或者肥肉。腌制时加入料酒1匙、生抽2匙、蚝油1匙、蒜瓣1瓣、姜片1片、盐、糖、五香粉适量，戴上一次性手套，抓紧搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制8小时。 3.准备一些蛋黄，喷一层黄酒，再倒入适量食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
关于肉饺子的做法和食材的烹饪方法介绍到此结束。
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