天水菜
1.天水嘎嘎：是甘肃天水汉族传统小吃，素有钦州菜之称。据说起源于汉代，由当地特产荞麦淀粉制成。谓之香、辣、软、软。
2.天水杂烩：天水杂烩是将蛋清和蛋黄搅拌均匀，摊成薄饼。新鲜五花肉剁碎，加盐、面粉、胡椒粉搅拌均匀，中间放两层饼，压扁，上蒸笼蒸熟，切条，做成夹板肉。以夹板肉为主，配以蛤蜊、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤碗中，汤汁荤素搭配，边吃边喝，不油腻，美味可口。
3.清真断面：清真断面的做法与其他面类大致相同。不同的是，擀面后，不是马上切。在切割成钻石之前，它应该干燥至软干。面条要擀得细而匀，切得细而匀。切成约1厘米长的菱形片，形状像麻雀舌头，放在盘子里。有人不叫它破面，而是形象地叫它麻雀。
4.天水面：天水面是用面粉做的。做法是将面粉用冷水揉成硬面团，然后放入清水中揉面，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。待淀粉沉淀后，去水，加碱，调成面糊，舀入平底锅中，蒸熟后切片，待凉后切成粗条。将面筋蒸熟，切成薄片，装在碗里。加入辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调味，加少许青菜食用。天水酿造皮革具有色泽鲜艳、口感清凉、香气扑鼻的特点。是天水市著名的地方小吃。
5.天水捞：天水捞打的特点是用专门的器具将凉粉舀入粉丝中，更容易入味。放入碗中，加入油辣椒、麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、胡椒粉等作料。口感爽滑可口，常能刺激人的食欲，促进食欲。
甘肃天水的汉族传统小吃，素有钦州菜之称的介绍到此结束。
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