腊肉是日常生活中比较常见的一种腌制肉类。做法很多，而且味道也很好。很多人都会在家里做腊鸡，尤其是在湖北。腊鸡一般都需要晒，那么腊鸡应该晒还是风干呢？让我们详细看看吧！
腌好的鸡是晒好还是风干好
风干会好一些。
因为腊鸡不能晒，太热的天气不适合晒腊鸡。
相对来说，腌制的鸡要晒好，放在阴凉的阳台或通风的房间自然晾干，但房间的温度要接近室外。表面切割不得超过七次，以便均匀风干。刚腌好的鸡肉要摊开阴凉处入味。然后挂起来在阴凉处晾几天。待表面水分稍干，肠衣起皱时，用牙签在腊鸡表面均匀戳几个洞，帮助晾干里面的水分。腌好的鸡外面明显干了，晒几下就可以了。不要将自己暴露在烈日下，以免油脂过多。
卤鸡的做法
主要原料：肉鸡1只（白条鸡、三黄鸡或土鸡都可以做卤鸡，但一般用肉鸡腌制）。
调料：盐（10斤鸡肉约6两盐）、胡椒粉、桂皮、干辣椒（其他调味料可根据喜好添加）。
准备工作：
1.将准备好的鸡宰杀、腌制，然后用清水浸泡4小时左右，把鸡身上留下的血渍（腌制后的鸡更漂亮）浸透，沥干备用。 2.将盐、胡椒粉、桂皮和干辣椒放入锅中，炒香。盐的颜色变成淡黄色。关火冷却，然后制成粉末备用。
步骤：
1.将准备好的鸡肉宰杀、腌制，用清水浸泡4小时左右，将鸡肉上残留的血渍浸泡干净（腌制的鸡肉更漂亮），沥干备用。 2.将盐、胡椒粉、桂皮和干辣椒放入锅中，炒香。盐的颜色变成淡黄色。关火冷却，然后制成粉末备用。 3.注意每隔一天或两天翻缸，腌制7天左右后取出，悬挂在干燥通风处，风干约20至30天，收好存放于冰箱。 腊鸡怎么做好吃
其实只要蒸熟就可以直接吃。如果觉得味道单调，用腊鸡做火锅也很好吃。首先可以把腌好的鸡肉剁碎，然后准备下火锅的配菜，可以是土豆也可以是冬瓜。
其实卤鸡只要蒸熟就可以直接吃。如果觉得味道单调，用腊鸡做火锅也很好吃。首先可以把腌好的鸡肉切块，然后准备下火锅的配菜，可以是土豆或者冬瓜，然后切块。先加入豆瓣酱、辣椒酱等，红油爆炒后加入开水，然后将腌制好的鸡肉和小菜一起倒入。煮20分钟左右，加入调料，姜蒜，盐不用放，稍微咸一点就可以了。煮沸后，撒上一些蒜苗。
焗鸡是我国南方传统的家禽产品，产于江西、湖南、湖北、广东、四川等地。
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