蛋清在烘焙中也非常有用。平时蛋清需要专门打发，打成绵密厚实的蛋白霜，这样以后才能做出更加美味的蛋糕。如果打不开蛋清，多半是混入了蛋黄或油。这样的蛋清无疑不能用来做蛋糕，但扔掉也很浪费。那么有什么方法可以补救吗？
蛋清打不开怎么补救？可以加小苏打吗？
如果蛋清没有打发，可以加一点小苏打，泡打粉也可以，泡打粉的主要原料是小苏打和玉米粉。但是添加的时候要注意不要添加太多，否则会影响发送效果。
或者加一点醋，也有助于打发蛋清。打蛋清需要一定的技巧。首先，选择新鲜的蛋清，容器不能沾水或沾油。另外，蛋清要适当加糖，这样会容易打发。
蛋白可以不加糖打发吗
不管是蛋白还是全蛋，都需要加糖，不是为了让成品吃起来甜，而是因为糖是最后打发，会增加蛋液的稳定性，让蛋液不易消泡。如果不加糖，打出来的蛋液会不稳定，很难达到浓稠的效果。
但是蛋液中加的糖越多越难通过，所以有的食谱建议分批加糖。如果家庭烘焙的量不多，一次性加糖也是可以的。
蛋清是淡奶油吗？
不是奶油，两者是不同的东西。
奶油一般指牛油奶油和植脂奶油。牛脂是指从全脂牛奶中分离出来的天然产品。在炼乳过程中，轻质脂肪由于密度不同，会慢慢浮到表面。这是牛油膏。植脂奶油是人造乳脂，一种从植物中提取的物质，加上调味剂、奶粉、水和盐，形成奶油味。市面上的装饰蛋糕大多使用淡奶油。
所以说白了，奶油就是从牛奶中提取出来的物质，跟鸡蛋没有任何关系。因此，蛋清搅拌后的物质不是奶油，而是“蛋白霜”。
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