螃蟹是每年秋天上市的一种美食。它的保存时间相对较短。很多人会把螃蟹放在冰箱里，这样可以保存更长时间。但是，有些螃蟹冷冻后的壳是空的。这个可能水分比较多，或者质量不好，最好蒸着保存。
为什么螃蟹冷冻后是空的
1.含水量高
蟹肉的含水量高也是冷冻后处于空壳状态的原因之一。含水量高的螃蟹在低温环境下冷冻结晶后会膨胀，破坏螃蟹的组织结构。解冻或煮熟时，水分流失，蟹肉的结构无法恢复，会呈现空壳状态。
2.质量差
螃蟹有好有坏。好蟹肉质肥嫩，味道鲜美，坏蟹清淡。冷冻脱水后，螃蟹变成了一个空壳。
如何冷冻螃蟹才不会空壳
1.加水冷冻
准备一个大小合适的带盖的分拣箱，用游动的带子系好 蟹腿不要乱跑，然后整齐地堆放在箱子里。然后往箱子里倒些水没过梭子蟹。盖好后，将它们放入冰箱冷冻。
吃的时候拿出盒子解冻，梭子鱼就出来了。这样腌制的梭子蟹接近活蟹的味道。中国大陆大型超市的梭子蟹运输也采用这种方式，可以保证梭子蟹的新鲜度，蟹肉的不缩水和鲜美的口感。这样一来，可以保鲜半年。
然而梭子蟹却被直接冻死了。蒸的时候吃起来几乎是鲜味，所以更适合油炸，比如香辣蟹。
2.蒸完冷冻
家里买的梭子蟹都是一锅蒸的。如果你不能把它们都吃掉也没关系。用保鲜膜将它们一个接一个地包好，然后放入冰箱冷冻。它们至少可以保存半个月。吃的时候不用解冻，放入蒸锅蒸10分钟即可。
这样腌制出来的梭子蟹，口感和口感都和活蟹一样。由于蟹肉已经蒸好了，不用担心蟹肉会缩水。吃的时候，还是饱满肥肥的。值得注意的是，梭子蟹蒸熟后必须完全冷却后才能包装入库。如果你把它包起来趁热冷冻，会出现水分，这会导致螃蟹变质。
螃蟹怎么保存比较好
建议放冰箱冷藏。
螃蟹的保鲜方法有很多种。一般来说，保存螃蟹的一个好方法是将它们放在阴凉的环境中。通常建议将它们存放在冰箱中。活螃蟹可以把脚绑在一起，这样可以减少螃蟹身体的消耗，避免螃蟹挣扎时体内乳酸增加，加速体内细菌的传播，使冰箱内的温度保持在大约5-10度。盖上螃蟹，它会保存几天。
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