今天给大家分享酸辣鱼的做法知识，好吃又简单。还会教你做法和窍门，酸爽开胃，鲜嫩爽口。如果正好解决了你现在面临的问题，别忘了收藏或转发哦！
今天给大家分享一道“酸辣鱼”的家常菜谱。一点点。
主料：鲤鱼
配菜：番茄、上海青、黄豆芽、金针菇
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、烂辣椒
调料：盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡精粉、糖 strong>
【酸辣鱼】——鲜嫩可口
1.下面开始准备食材
< p>准备一条鲤鱼，刮去鳞，去内脏，切去鱼鳃，将鱼里里外外冲洗干净，切一条鱼上几刀，另一边也划伤。更好吃。
准备一片葱，掰开切丝，准备一片姜，切丝，放在一起和鱼一起，然后撒一勺盐，倒入适量料酒去除腥味，将酱汁均匀抹在鱼身上，然后把葱和姜塞进鱼肚里，腌10分钟。
2.现在开始准备配菜
准备两个西红柿，在上面放上十字刀，放入沸水里过一会儿，捞出焯水，稍凉，剥去外皮，切丁放入小锅中，加入两勺番茄酱待用。
准备一把上海青，切大的。
准备适量黄豆芽和金针菇备用。
3.接下来准备辅料
准备葱。切成马蹄片。
准备一片姜，切成片。
准备几粒大蒜，切成片。
4.开始烧辣椒水
锅中油烧热，油50%热，加入一把干辣椒< /strong>、一小把花椒翻炒几下，加入5克辣椒粉、20克黑胡椒 >继续翻炒，去除坏辣椒里的水分。辣椒爆香后，沿锅边加入适量的水，然后倒入少许料酒。水开后转小火煮3分钟让辣椒的香味充分沸腾，3分钟后倒掉，沥干水分，只用辣椒水 .
炒辣椒的时候，温度不能太高，容易把辣椒烧焦。
5.现在开始做饭
锅里烧油。油热后，放入葱姜蒜翻炒，炒出香味后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟 strong>，将西红柿炒软，炒红汁，倒入刚煮好的辣椒水，大火烧开后转小火。
西红柿要炸透才能出红汁，否则成品会不够酸。
将腌制好的鱼放入锅中，加入2克盐，2克鸡粉>搅拌均匀，不断地把汁倒在鱼身上，这样入味更均匀，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟后，放入黄豆芽和金针菇，加少许糖提鲜，继续浇上鱼汁，让味道均匀渗透到鱼身上，待鱼熟变白后，放入上海青焯一下，然后淋上少许香油和木姜油，即出锅即可。
煮鱼的时候，要不断地往鱼身上浇汁，这样味道会更均匀；整个烹调过程中不要翻动鱼身，以免弄破鱼身;木姜油主要是提香去腥，不翻可以不放
好了，一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助！
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