鲫鱼是生活中很受欢迎的鱼食。它富含蛋白质和其他微量元素。适量食用对身体有一定的好处。做鲫鱼汤，一般是放在锅里煎一下，这样汤会比较白，因为经过油炸，鱼骨中的胶原蛋白会溶解到汤里，汤会比较稠，比较白。
为什么鲫鱼要用油炸才能让汤变白
因为食用油可以让鱼汤变白。
鱼汤之所以变白，是因为鱼骨中的胶原蛋白溶解在汤中。然后，经过长时间煮沸，油和胶原蛋白混合成悬浮液，高汤呈现乳白色。鲫鱼如果不提前炸或抹油，鱼汤很难变成乳白色。然而，如果你煮的时间足够长，鱼的脂肪会溶解在肉汤中，并可能变白。因此，食用油可以使鱼汤变白。
鲫鱼一定要在汤里炸才能变白吗？
一般都是炸过后汤才会变白。
煮鲫鱼汤前先煎鲫鱼，会破坏鲫鱼中的蛋白质。如果再煮汤，鲫鱼中的油脂和蛋白质会在水沸腾的过程中完全乳化，所以会变得像牛奶一样白。
脆皮鲤鱼汤不能直接煮。应该先炒。炸鱼既能保证鱼肉的完整，又不会因为炖久了而散架。另外，煎鱼可以去腥、增味，使鱼汤更浓、更白。因此，煎鱼这一步是必不可少的。
鲫鱼怎么做好吃又简单
准备小鲫鱼几条，淀粉油适量，姜丝、葱丝、盐和鸡蛋。
鲫鱼宰杀后，加入一些葱丝、姜丝和盐，搅拌均匀，将葱丝和姜丝放入鱼腹中，这样更入味。然后打一个鸡蛋，加点淀粉，搅拌均匀，把鱼裹上蛋液，下油锅。用小火慢慢煎至两面金黄。可以取出来。它松脆可口。
关于鲫鱼为什么要炒汤，以及鲫鱼怎么炒的简单介绍到此结束。
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