作为北方人，我们都知道秋冬季节，各种泡菜都是备齐了。搭配小米粥、馒头、面条等非常美味，酸辣，增进食欲。给大家分享5种腌制方法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。
酸黄瓜
1.准备食材：
准备几根黄瓜，洗净，切成均匀的片状，放入盆中，加少许盐用手抓匀，腌制30分钟。
2.准备卤汁：
在碗里放几片月桂叶，两颗八角，少许花椒，倒入260ml生抽，再倒入清水稀释少许，不然煮的时候会咸吃的时候加一勺糖提鲜，不喜欢可以不放。
3.开始煮酱汁：
将酱汁倒入锅中，大火烧开，转小火煮2分钟，将酱汁烧开，将酱汁倒入碗中，待用凉爽的。
切一些小米椒圈、蒜片、姜片，放入冷却碗中。
3.开始腌制：
30分钟后，将黄瓜片倒入棉布中，用力按压，把里面的黄瓜汁挤出来，这样黄瓜更容易吸收汁液，吃起来更脆。将黄瓜片放入无水无油的容器中，倒入准备好的酱汁，密封腌制2小时后即可食用。一道酸酸可口的腌黄瓜就做好了。
泡椒
1．准备食材：
准备适量的辣椒，将附着在辣椒蒂上的硬茎掰掉，这样可以防止生水进入，便于长期存放。用流水冲洗辣椒。
2.煮花椒粒：
锅中烧开水，水开后加入一勺盐，将花椒粒放入锅中煮至变软，主要是为了防止破损和延长保存时间，煮约2分钟。待辣椒变软起皱后，取出，平铺在案板上，放在通风处晾干水分。
3.开始煮汁：
锅内倒入700ml水，20g酱油，几粒八角，一把花椒，20g冰糖，大火烧开后，转小火煮2分钟，倒出酱汁放凉待用。
4.开始腌制：
切一些姜片和蒜片备用。
辣椒晒干后，加入一勺盐拌匀，放入无水无油的容器中，放入姜片和蒜片，倒入放凉的酱汁，加入20克高档白酒密封、加盖、腌制24小时以上后方可食用。腌制时间越长，越入味。置于阴凉处，密封保存。一道香辣开胃的泡椒就做好了。
腌韭菜花
1．准备食材：
准备适量的韭菜花，剪掉上面多余的花梗，用清水多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风处放置晾干水分，晾干水分后用刀切成块。
准备一个苹果，切块放入，苹果可以为发酵提供营养，抑制韭菜的苦味。
准备适量的小米椒，切碎提色提味。
切一些姜末一起放入锅中，倒入30克盐搅拌均匀。
2.开始腌制：
将韭菜放入无水无油的瓶中，密封发酵10天左右即可食用，密封时还可以倒入一些高档白酒，抑菌又提味，一道简单易学的腌韭菜就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备一个白萝卜，洗净切段，边擀边把萝卜皮擀掉，然后修剪均匀，萝卜皮切成均匀宽条，放入一个盆，多撒点盐，用手腌30分钟，杀掉萝卜里的苦水，去辣味。
2.准备腌料：
小米椒圈切一些，蒜、姜拍碎放一起，加鸡精2克，白糖15克，喜欢甜的可以多加点白糖，10克陈醋10克，生抽10克，蚝油5克提鲜，再加入适量的野花椒水和野花椒，用冷水冲淡，以免咸味过重
切片一点柠檬放在一边。
3.开始腌制：
30分钟后，萝卜已经用大量的水腌制好了。放入清水中洗去上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入准备好的酱汁，酱汁的高度不要超过萝卜条，这样腌制味道会更均匀，盖上保鲜膜放入保鲜柜中腌制30分钟。
30分钟后，将萝卜条放在一起，加入柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备适量花椒、小米椒。将水放在通风处晾干备用。辣椒梗可以防止生水进入辣椒，避免在腌制过程中变质。
准备适量的葱，切丝备用。
2.挤少许花椒油：
锅里放油烧热，油温50%热时，抓一小把花椒，八角几颗，放入葱花，油炸小火，将香料炒香，将葱丝炒至金黄色，倒出沥干渣备用。
3.腌制花椒：
花椒晒干后，将花椒蒂一根一根掰断，切成小块，再切一些姜片，蒜片，花椒放在一起，加30克盐适量，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入鲜榨的花椒油，用筷子搅拌均匀。
将花椒放入无水无油的容器中。如果想长期存放，可以倒入少许高级白酒密封，盖上盖子腌制24小时后再食用。辣椒只要吃的时候不粘生水和生油，放一年都不会坏，一个香辣可口的泡椒就做好了。
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