面团发酵是关键环节，也是比较有技巧的一步。很多人面团做的不够软，做出来的面食会比较硬，口感和质地都比较差。和面团的时候用温水把酵母融化，然后和面团的时候要注意面粉和水的比例，把握好时间和发酵温度，再做二次醒发，这样面团会再次松散和柔软的。
如何使面团松软柔软1.酵母用温水化开
在和面的过程中，让酵母充分发酵是非常关键的一步。做面团的时候，最好先用温水把酵母融化，尤其是冬天。另外，水温一定要控制好，最好在35℃左右。如果水温太高，可能会杀死酵母的活性，不利于面团发酵。水温太低，酵母无法完全融化，无法完成和面任务。馒头不蓬松，可能很硬。
2.面团做到“三光”也很重要。
这一步也很重要。一般500克面粉，5克酵母（也可以加3克泡打粉，可以缩短醒发时间，包子更蓬松），白糖40克。将面条与 30-35°C 的温水混合。 （水和面粉的比例是1:2）。水不要放太多，否则面团不容易发酵。还要注意的是，在和面粉的时候，水要慢慢加。一边加水一边搅拌，直到面粉变成雪塞状，然后揉成“三光”（手光、面光、锅光）。
3.把握好发酵温度和时间
面团发酵的温度和时间，直接决定了糕点最终的松软程度。所以，要想蒸出松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常，面团用湿布盖上或用保鲜膜包裹，放在温暖湿润的地方等待发酵。一般来说，发酵到原来的两倍大就可以了。你可以看到里面的蜂巢。夏天1-2小时左右就好了。冬天可以在蒸锅里加水，把水烧开到40℃左右，关火，然后把盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。
4.二次发酵必不可少
很多人只进行二次发酵，最终导致面团不够松软。正确的做法应该是进行二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在案板上，将面团中的气泡揉至表面光滑。和好的面团可以包成馒头，但是包好之后，不要马上蒸，需要放在案板上或者放入有热水的蒸锅里，关火，再醒一下。
因为在揉和擀面团的时候，面团里的空气基本都被挤出了。如果马上蒸，馒头皮不会蓬松。但如果包好的面包再次醒发，至少要20分钟，而且要盖好，以免表皮开裂。多做一步，面团会再次发酵成型，可以充分保证馒头皮的松软可口。
5.蒸的时间和方法都不能错
如果馒头蒸的时间不够，不仅蒸不熟，而且外皮又薄又软，不成型。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头的时候，建议锅里加足水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩不蓬松。馒头一般需要15分钟左右。时间到了，关掉暖气，用文火炖 3 分钟，然后再打开盖子。这样有利于馒头内部柔软不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观不丰满。
和面的正确步骤
和面的步骤如下：
1.酵母用温水融化2.实现“三轻”3．掌握好发酵温度和时间4.二次打样必不可少5．蒸的时间和方法不能错做面条的注意事项1.酵母用温水化开
在和面团之前，需要先揉面团。这时候要注意水和面粉的比例是1:2。水不要喝太多，否则面团不容易发酵；第二，和面的时候要先把酵母用温水化开。水温不能太高，否则酵母会被烫伤。
2.面团要“三光”
面团醒好后，盖上湿布或塑料薄膜，然后放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比发酵前大1-2倍左右。
3.把握好发酵温度和时间
很多人只醒一次，其实醒两次很重要。做好后不要急于蒸馒头。稍微发酵一下，等空气抽干了再蒸，这样馒头才不会轻易塌陷。
关于如何使面条变软变软以及注意事项的介绍到此结束。
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