自制薯条，裹面粉是大错特错，多做关键2步，香脆可口，香香可口
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次要告诉大家的是：“自制薯条，沾面粉是大错特错，多做关键2步，出锅又脆又香，好吃！” 』
5月1日放假3天，全家出去玩，饭在景区解决。小朋友想吃薯条，在大排档买了2个大土豆，吃了不到10个 小朋友根本不吃，说一点都不脆，小朋友很失望.我说回家给你炒，又买了个大玩具，开心死了。
薯条之所以不脆，跟制作方法有一定关系。为了降低成本，大排档几乎都是自己做。有的直接切条炸，有的裹一层面粉炸。两种方法都不脆。
为什么肯德基的薯条那么脆？有什么秘诀吗今天小编就来给大家分享一下炸薯条的技巧。
炸薯条就是薯片。土豆富含水分和淀粉。直接油炸虽然可以酥脆，但是会很油腻。裹着面粉的油炸食品不油腻，但一点也不脆。下面给大家说说炸薯条的具体做法，再做2个关键步骤，保证炸出的炸薯条香脆可口，比买的还好吃。
【自制薯条】
准备新鲜的黄土豆、淀粉、食用油、盐、调味粉等。
[做法]
<强>1。黄土豆的颜色又黄又亮，做出来的薯条更好看。而且淀粉含量更高，口感更脆。将土豆洗净，去皮，切成至少 5-10 毫米宽的条。宽一点味道会更好。 2.锅内倒入适量水，大火烧开，加入一勺盐，倒入土豆条煮1分钟，捞出沥干。 3.把土豆条放入锅中，倒入一些淀粉，用手抖一抖，让土豆条表面沾上一层薄薄的淀粉，但要裹的均匀，每次都要把根分开不粘手，然后放入冰箱冷藏4小时。如果不急着吃，可以再冷冻几个小时。 4.锅内倒入适量油，中火加热至60%热度，薯片不用解冻倒入锅内炸，炸至颜色金黄捞出沥油，撒上自己喜欢的调料（如孜然粉、椒盐、辣椒粉等）都可以。
目前快餐店的速冻薯条都是采用这种方法制作的，不仅口感更脆，而且便于保存。
薯条的制作小窍门
薯片直接油炸或者裹着面粉，味道都不好。有2个关键步骤。第一步是煮土豆条，生切即可，不要煮得太软。开水煮沸后，淀粉和蛋白质变性，再高温油炸，土豆条很容易变脆。注意煮熟的土豆条要涂淀粉，不要涂面粉。
第二步是先把土豆条冷冻再炸。低温冷冻后，土豆条会失去水分变硬，然后进行高温油炸。很脆。
炸薯条的时候不要用大火，外面可能炸了，但里面还是比较生的。中火油炸，可以让薯条中的水分慢慢蒸发，没有水分口感会更脆。
【大厨有话说】
炸薯条是老少皆宜的美食。它们在小餐馆和大酒店很受欢迎。大酒店一般都是自己做的，记住3个步骤，煮熟，裹淀粉，冷冻，保证香脆可口，也很好吃。喜欢吃薯条的朋友们可以试试看。
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