黑米表层破损不大。与大米相比，黑米更接近于完整的种子，所以黑米在水中长时间浸泡后，才能发芽。
在粮食加工过程中，尤其是大米去壳时，为了去除相对较差的种皮口感，也为了获得晶莹剔透的视觉效果，大米在加工过程中会发生深加工，这意味着大米表皮被严重破坏，必然造成营养成分的流失，也意味着大米基本失去了种子的功能。相对而言，黑米由于自身外观呈黑色或褐色，所以在加工过程中往往会去除外皮，而内部的皮齿和种皮则完整保留，所以大部分都可以视为黑米的一部分作为种子，在潮湿温暖的环境中是完全可以发芽的。
在无菌措施下，主动发芽黑米是增加黑米口感的较好方法。发芽黑米的口感明显比未发芽黑米要软很多，无论是做粗粮粥还是直接蒸成米饭都是不错的选择，而且肥水不会流出来发芽过程中，黑米原有的养分几乎不会流失，只是部分转移到水稻中。刚刚萌芽。
未发芽的黑米，因为表层没有被破坏，所以营养价值保留的比较多，但同时也会让黑米更难煮，所以经常煮饭前一定要把黑米浸泡几个小时。有些人会发现浸泡黑米时洗米水会变黑变红。人们很容易认为他们买的黑米是经过染色的假冒伪劣产品。几个小时后，淘米水也会变黑或变红。这是因为让黑米变黑的物质是黑米表面的花青素，而花青素本身是可以溶于水的，所以只要把黑米泡好，洗米水就会变黑。
关于黑米能不能在水中发芽的介绍到此结束。
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