有时候人们去买菜，觉得便宜又实惠，就会买很多带回家。但是有些食物放久了会发芽，比如土豆、大蒜。有些食物发芽后不能吃，有些食物可以吃。那么，现在让我们来看看哪些食物不能吃。
生活中有各种各样的萌芽，比如发芽的豆角。这种食物长时间浸泡在水中会产生发芽效果，发芽的豆子也被称为豆芽。这种食物会分解阻碍营养吸收的物质。经常食用豆芽有助于提高营养吸收率，吃后口感更佳。所以，发芽的蔬菜不一定有毒，但除了发芽的土豆，这些发芽的蔬菜也要多加小心。
发芽的土豆真的有害吗？
土豆是生活中常见的食物之一。它们属于茄科草本植物，含有碳水化合物、维生素等高营养C。经常食用淀粉还有助于促进消化，帮助身体提供大量粘液蛋白。预防动脉粥样硬化。但是，当土豆发芽时，其中所含的龙葵素会大量增加，煮或炖后很难破坏。如果进入人体，很可能会出现恶心、呕吐等中毒现象，所以发芽的土豆对人体健康不利。
这类发芽蔬菜发芽时要注意
发芽花生：花生果实含有高蛋白、脂肪、糖分和多种维生素。常吃花生，其中含有维生素B烟酸，有助于改善大脑功能，帮助大脑补充能量，增强记忆力。花生含有白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷甾醇，可减少血小板聚集，保护心脏。但发芽的花生因霉变、腐烂，容易产生大量黄曲霉毒素，食用后可能对人体造成中毒。正常的人工发芽花生不仅没有毒素，而且营养成倍增加。所以，并不是所有发芽的蔬菜都有毒，但是除了发芽的土豆，发芽的花生也要多加注意。
发芽红薯：红薯含有高膳食纤维。吃红薯可以起到一定的饱腹感，有助于刺激肠胃蠕动。经常食用和摄入红薯中的钾可以降低血压。但是，当红薯发芽时，红薯本身所含的养分和水分会相应流失。发芽的红薯温度过高，不利于人体在肠胃中的消化，食用后可能会引起腹泻。另外，红薯发芽后，可能会伴有黑点，进入人体后可能会中毒，更容易损害肝功能。所以不是所有的豆芽都有毒，但是除了发芽的土豆，发芽的红薯，要小心。
发芽的花生：花生放久了突然发芽。这时候发芽的花生是不能吃的！花生壳被破坏后，很容易被霉菌污染，产生具有强致癌作用的黄曲霉毒素。一方面，适宜的发芽湿度、温度等条件，非常适合霉菌的生长。另一方面，如果花生不是很好，很可能已经发霉了。花生在家里发芽，很可能成为黄曲霉毒素生产的温床。因此，如果不能确认家里发芽的花生米是否发霉，最好还是扔掉。
这三种蔬菜发芽后，不仅可以吃，营养价值翻倍
一个黄豆，黄豆芽变成黄豆芽，平时我喜欢吃黄豆豆芽，我喜欢在家做饭 吃黄豆芽，黄豆芽比绿豆芽更有嚼劲，而且颗粒更大。除了黄豆能发芽，绿豆和黑豆都能发芽，芽菜都可以吃。味道很清爽，没有任何添加剂，只需要一点水就可以发芽。 .
第二种葱姜蒜，葱姜蒜的嫩芽也是可以吃的，平时我们炒菜或者沙拉的时候是没有这些调味品的，而且每次用的很少，如果你家里买的多，容易发芽。虽然发芽后味道有所降低，但不影响使用，而且发芽的大蒜比新鲜大蒜好吃。姜芽也可以吃，只要把发芽的地方掰开，不影响使用效果。
第三种豌豆，豌豆芽发芽后和黄豆一样。豌豆苗是一种很有营养的蔬菜，在市场上买也很贵。它们含有胡萝卜素和多种营养素。所以这三种蔬菜都是发芽的，营养价值比较高，并不是说所有的蔬菜都不能吃。
这4种不能食用的发芽蔬菜介绍到此结束。
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