蛋挞皮需要冷冻或冷藏
蛋挞皮需要冷冻。因为蛋挞皮属于糕点，所以存放环境一定要避免潮湿和寒冷。建议放入冰箱冷冻室保存更久，但放入前需要撒一层粉防止粘连。使用前应提前取出。冻结。值得注意的是，蛋挞皮即使冷冻也只能保存10-15天，所以要赶紧用，不然会长霉。
蛋黄糕是一种用蛋糊做成的欧式包馅糕点；中国台湾称为egg tart，tart是英文tart的音译，指的是馅料外露的馅饼（相对表面被馅饼皮覆盖，馅料为闭合的馅饼（pie）；蛋黄糕是一种馅料是蛋糊的蛋挞。
做法是将蛋糕皮放入圆形的小盘形蛋糕模中，然后倒入白砂糖和生鸡蛋混合的蛋浆，然后放入烤箱，蛋黄酥的表层是烤出酥脆的挞皮，内层是香喷喷的淡黄色凝乳蛋糊。早期港式茶餐厅的蛋黄酥份量很大，一个蛋挞就可以成为下午茶点心。我国香港特别行政区的很多酒店也把蛋黄饼（小蛋黄饼）放在点心里。Laura Mason在《传统食品》中指出英国的”，早在欧洲中世纪，英国就已经使用乳制品s，糖，鸡蛋和不同的香料来制作类似于蛋黄蛋糕的成分。据说，蛋黄糕也是17世纪初我国满汉宴会第六席的菜肴之一。
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