很多人在做蛋糕、甜点的时候都会打发蛋清。这是关键的一步，也是非常重要的环节。有的人打蛋清的时候，蛋清一直打不出来。这可能是因为通过的时间太短，或者可能没有添加糖。这时候可以加入一些牙垢粉或者白醋、柠檬汁。
如何打发打不开的蛋清
1.添加一些牙垢粉
牙垢粉是一种酸性白色粉末，是一种食品添加剂。主要用来帮助搅拌蛋清，中和蛋白质的碱度。因为蛋白的碱性很强，酒石酸奶油和蛋白的碱性混合物会产生酸碱中和反应，可以帮助蛋白起泡，有助于保持蛋白泡沫的稳定性。
2.加少许白醋或柠檬汁
白醋和柠檬汁呈酸性，蛋液呈碱性。中和蛋清的 pH 值也有助于更快地打发它们并保持其稳定性。
为什么打不开蛋清
1.打发的时间不够
用电动打蛋器打发蛋清一般需要8到10分钟；如果你用筷子打发蛋清至少需要30分钟。判断蛋清是否到位时，可以用筷子试一下。将筷子插入蛋清中，让筷子很容易竖起来；或者，当打蛋器被提起时，会有一个小海湾尖。
2.不加糖
蛋清应加糖。糖有助于蛋清快速搅打，糖要分三次加入。第一次是发送前；第二次是蛋清打出小气泡的时候；第三次是做杂粮的时候，除了糖，还可以加几滴醋或者柠檬汁一起调和，可以去除腥味。
3.放蛋清的锅一定要无油无水
分离蛋黄和蛋清的时候一定要注意不要让蛋清里面有蛋黄，用来盛放蛋黄的锅蛋清一定要无油无水。只要蛋清里有蛋黄，或者装蛋清的盆里有水有油，都会影响蛋清。
打蛋清的注意事项
1.打蛋白用的容器和工具必须干净无油。
2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。
3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，一定要等鸡蛋回温后再打发，因为这样的鸡蛋打发效果更好，打发效果也更稳定。
4.分离蛋清和蛋黄粉时，蛋清中不能有蛋黄，否则蛋清不易打发。
5.打发蛋白时，白糖要分次加入，以免增加使用时间。
6.打发蛋白的时候尽量用细砂糖，因为白糖太稠会增加打发的难度。
7.如果我们用手工的方式打发蛋白，一定要始终保持同一个方向来打发，这样才不会消泡。
蛋清打发失败的补救方法和打发蛋清的注意事项介绍到此结束。
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