大家好，相信很多网友都不明白牛肉是怎么好吃又烂的，包括牛肉在高压锅里是怎么好吃又烂的。高压锅炖牛肉的方法也是一样。一些关于如何炖好吃又烂的牛肉和高压锅炖好吃又烂的牛肉的一些知识点，大家可以关注收藏，以免下次错过，一起开始吧！
香烂牛肉怎么炖？
首先要注意牛肉的选择。一般来说，牛腩或牛筋比较好；
2.先用开水冲洗，去除污垢；
3.炖前，先用少量油将牛肉煎一下；
4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖
炖牛肉的小窍门
炖牛肉的时候一定要用热水，不要用冷水，因为热水会很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉质鲜美。
大火煮沸后，揭盖小火炖20分钟，去除异味后，盖上锅盖转小火，让汤面的浮油保持在一定的温度，起到发挥作用的作用。炖的作用。
在烹调过程中，盐要晚加，水要一次性加。如果发现水太少，应加入开水。
炖肉前，先用芥末抹肉表面，再用凉水洗净肉再炖，这样不仅熟得快，而且肉质嫩。
用纱布包上少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖，不仅熟得快，而且味道香。
加些酒或醋（按1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉质更软嫩。
在肉里放几颗山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能去除异味。
2《创意炖牛肉》
有人认为“炖牛肉好吃但做起来不容易”，其实并不难，有人总结为：“汤选肉，以黄酱为底，少加盐；佐料一起多加少，火候适当，肉香烂。适合爆炒，如果用来炖的话，肉质会变得紧实、有木质感约占整个牛肉的70%，这些部位有筋有皮，有肥有瘦，表面看起来不起眼，不受顾客欢迎，但只要烹调得当，肉质就会蓬松、柔软肉选好后，先整块洗净，去除浮在表面的污垢；洗净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去除里面的脏血杂质中间，取出备用，但不要烫水或烧开水使肉紧实，否则肉会变老不易炖烂。
调汤：锅内加入足量温水（以没盖过肉为准，锅不限），放适量黄酱，俗称“底”（肉500克，酱50克），用筷子搅拌均匀。这时酱渣沉底，酱沫浮上来。用筛子筛去残渣和浮沫，保证汤汁有色，不混杂。不要用酱油调汤，因为酱油含有苦糖色，加在汤里煮后，会使汤汁微苦，卤肉的味道也会大打折扣。汤的量要一次加，水不能中途加。如果汤不够，只能烧开水或开水，中间千万不要加冷水，否则煮出来的肉遇到冷水容易收缩紧绷，热量不容易传到里面，而且肉会变硬变皮，不好嚼。汤调好后，加入适量的盐。
材料：将切好的牛肉放入锅中，加入调味料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或胡椒、大料、肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。你也可以加一些橙皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20粒、大料4～5片、桂皮3～4片、大葱3～4段。生姜 1 片（不要切掉），大蒜 4 到 5 瓣。将这些材料一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，连续使用2～3次即可。
火候：材料下锅后，盖上锅盖，大开后，揭盖入锅炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，盖上锅盖，转小火，炖3小时左右即可。牛肉质地细嫩，汤汁鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要掌握好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。
熟老牛肉：如果买的牛肉多，可以在起锅的时候在牛肉上抹一层干榨菜，出锅前把肉冲洗干净。这样加工出来的牛肉，不仅容易煮熟，而且肉质细嫩。煮的时候加点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，在里面放入少量菜叶，扎好袋子，放入锅中和牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道也香.烹调牛（羊）肉时，放两三个带壳的核桃，或放几颗山楂，既熟得快，又能去腥。红烧牛肉时，加入少量的雪里莲，肉质鲜美。
3》生姜能使牛肉嫩化
生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果觉得牛肉有点硬，可以把洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后把姜粉放在纱布里挤出姜汁，把姜汁拌入切丝或切片牛肉，搅拌均匀。使牛肉片表面均匀浸入姜汁，室温放置1小时左右，即可根据需要烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，无姜辣味。
4》炖牛肉素兰的技巧
炖牛肉可以在炖肉的时候在锅里加几片山楂片，然后用文火慢炖，这样可以使牛肉变得香脆可口。另外，在煮牛肉的时候，要先把水烧开，然后再把牛肉下锅，这样既可以保留肉中的营养成分，又可以
软烂牛肉怎么炖
牛肉相信大家都不陌生吧！是仅次于猪肉的肉类食品，是价格和营养价值远高于猪肉 牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养成分远高于猪肉，更接近人体的需要，可以提高人体的抵抗力，并且对于正在长高调理的人来说还可以补血修复组织，天气冷的时候吃点牛肉也可以暖胃。是秋冬季节的上佳补品。
不过，牛肉的营养价值很高，但在烹调时还是需要一定的技巧才能充分发挥牛肉的价值。很多人在炖牛肉的时候都会炖牛肉，如果牛肉不烂，那牛肉怎么会好吃呢？今天小编就来分享一下牛肉怎么炖才软烂好吃？大厨教你5招，保证美食不塞牙。
牛肉软烂好吃的5个小窍门：
1.首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也一样。其实牛肉的部位不一样，炖的程度也不一样。如果要炖，要选择肥瘦有筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。吃。 2.牛肉加工。很多人买牛肉后用清水洗净。这是错误的处理方式。想要牛肉好吃，至少要用清水浸泡2小时以上，这样才能把牛肉里的血水泡出来。还有，焯牛肉一定要用冷水，这样牛肉的营养才不会被锁住。 3.切牛肉的方法。牛肉处理好后，就该切牛肉了。想必大家都知道，牛肉比其他肉类多筋，所以在切的时候，不能随便按照自己的想法来切。应该找到牛肉的纹理，然后用刀口垂直切开，不要顺着纹理切。 4.炖牛肉的水。很多人炖牛肉都是加水炖，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还会增加牛肉的腥味。合适的做法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，让啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样炖出的牛肉口感更好。 5.炖牛肉尽量不要加水。这是炖的大忌，因为食物之前已经炖好了，再加水的话，炖出来的味道就不会很好吃。即使加水，也必须将水加热。
准备食材：牛筋、八角、月桂叶、桂皮、姜、葱、料酒、糖、酱油、胡椒粉。
酱牛肉的做法：
按照上述方法将牛肉洗净，然后将牛肉放入锅中炖30分钟左右，取出装盘在旁边。锅中加入适量食用油烧热，放入姜片炒香，然后将牛肉放入锅中不断翻炒，再倒入一罐啤酒，大火烧开，然后倒入两大碗开水，等锅里的汤再次烧开，将八角、月桂叶、桂皮、花椒放入锅中炖煮。
炖2小时左右即可。炖的时候一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤汁是在不断减少的。如果不翻面，那另一面就吸收不到汤汁了，所以牛肉不要急着到时候取出，让牛肉在汤里泡一夜，牛肉会不仅软烂，而且味道鲜美。
牛肉怎么炖才烂又好吃？
炖牛肉时要用热水，不要用冷水，因为热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉质可口的。
大火煮沸后，揭盖小火炖20分钟，去除异味后，盖上锅盖转小火，让汤面的浮油保持在一定的温度，起到发挥作用的作用。炖的作用。
在烹调过程中，盐要晚加，水要一次性加。如果发现水太少，应加入开水。
炖肉前，先用芥末抹肉表面，再用凉水洗净肉再炖，这样不仅熟得快，而且肉质嫩。
用纱布包上少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖，不仅熟得快，而且味道香。
加些酒或醋（按1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉质更软嫩。
在肉里放几颗山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能去除异味。
好了，关于如何炖好吃又烂的牛肉，高压锅怎么炖好吃又烂的牛肉的问题就到这里了。我希望它能解决你的问题！
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