东江鱼是中国古老的传统烹调方法，以烹制鱼为主，被称为“中国菜中的经典”。东江鱼的烹调方法起源于江南。其特点是腌制、蒸煮、调味。在烹饪过程中，不使用油炸。采用腌制、烹调、调味等多种方法，使鱼肉鲜美可口。煮出的鱼肉香细嫩，口感细腻，具有清淡淡雅的风味，深受食客喜爱。
东江鱼的烹调方法很多，主要有腌制、蒸煮、调味等。
1.腌制
腌制是东江鱼烹调方法中的一个重要步骤。其目的是使鱼肉更加鲜美、细嫩、细腻。腌制的方法有很多种。最常用的是用盐腌制，也可以用酱油、醋、糖等调味品腌制。
1.盐腌：将鱼用盐水浸泡，使鱼吸收盐分，吃起来更鲜美。
2.酱油腌制：将鱼浸泡在酱油中，使鱼吸收酱油的调味，更加入味。
3.醋腌：将鱼浸泡在醋中，使鱼吸收醋的酸味，更加入味。
4.糖腌：将鱼用糖水浸泡，使鱼吸收糖分，吃起来更鲜美。
2.烹调
烹调是东江鱼烹调方法中的又一重要步骤。其目的是使鱼肉更加鲜美、细嫩、细腻。烹调方法很多，常用的有烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼等。
1.烤鱼：将鱼放入烤箱烤10分钟左右，鱼肉入味，鲜嫩细腻。
2.煮鱼：将鱼放入锅中，加入调味料，煮10分钟左右，使鱼肉入味，肉质细嫩。
3.清蒸鱼：将鱼放入蒸锅中，加入调味料，蒸10分钟左右，可使鱼肉入味、鲜嫩、细腻。
3.调味
调味是东江鱼烹调方法中的一道工序。其目的是使鱼肉更加鲜美、细嫩、细腻。调味的方法很多，最常用的是用葱、姜、蒜、胡椒等调味料调味。
1.洋葱调味：将洋葱切碎放入鱼肉中，让鱼肉吸收洋葱的香味，更加入味。
2.生姜调味：将生姜切碎放入鱼肉中，可以让鱼肉吸收姜的香味，更加入味。
3.大蒜调味：将大蒜切碎放入鱼中，使鱼吸收大蒜的香味，更加入味。
4.花椒调味：将花椒放入鱼中，使鱼吸收花椒的香气，更加入味。
以上就是东江鱼的烹饪方法。主要是腌制、煮熟、调味。在烹饪过程中，没有使用油炸。煮出的鱼鲜美、香嫩、口感细腻，具有清淡淡雅的风味，深受食客喜爱。
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