香椿芽是香椿树的嫩芽。它是一种古老的食物，也是一种营养价值很高的食材。香椿芽含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、糖类等营养物质，具有滋补肝肾、补血养颜、美容养生、抗衰老等功效。
1.蛋白质
香椿芽富含蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。其蛋白质含量比鸡蛋高2倍，比牛肉高3倍。它是优质蛋白质的来源。
2.矿物质
香椿芽也含有丰富的矿物质。钙含量是牛奶的20倍，铁含量是牛肉的4倍，钾含量是香蕉的4倍。是牛肉的4倍，锌含量是牛肉的4倍，镁含量是牛肉的3倍。
三、维生素
香椿芽中含有大量的维生素，包括维生素A、B1、B2、C、E等多种维生素，对人体的新陈代谢起着一定的作用身体。扮演一个重要角色。
4.糖类
香椿芽含有多种糖类，能提供人体必需的能量，还能抑制血糖升高，对糖尿病患者有一定的调节作用。
5.其他营养成分
香椿芽还含有脂肪、胆固醇、植物性胆固醇等营养成分，有助于调节人体的内分泌。美容、保健、抗衰老的好成分。
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