茄子是一种营养丰富的植物性食物，茄子的皮也具有丰富的营养价值。茄子皮含有丰富的维生素、矿物质、纤维素和抗氧化剂，具有很强的营养价值。
1.茄子皮含有维生素
茄子皮含有大量的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等，这些维生素是人体必需的营养素，可维持人体正常新陈代谢，增强免疫力，促进正常生长发育，预防疾病，促进血液循环，提高机体抵抗力，还可以抑制自由基的活动，从而抗衰老。
2.茄子皮含有矿物质
茄子皮含有大量矿物质，如钙、镁、钾、铁、硒、锌等，其中钙和镁能促进骨骼和牙齿的发育，钾调节体内水分平衡，铁促进血红蛋白的形成，硒促进新陈代谢并抑制天然活性氧的活性，锌增强免疫力。
3.茄子皮中含有纤维素
茄子皮中含有大量的纤维素，包括膳食纤维、类似纤维素的多糖、蛋白质等成分。有助于调节人体血糖水平，促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘，降低胆固醇，预防肠癌，预防心血管疾病。
4.茄子皮含有抗氧化剂
茄子皮含有丰富的抗氧化剂，如类胡萝卜素、玉米黄质、花青素、类黄酮等，这些抗氧化剂可以预防癌症，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老，保护心脏和血液血管，增强免疫力，防止肌肉萎缩，促进组织再生，保持健康。
5.茄子皮的正确吃法
茄子皮的营养价值很多，但是要正确吃茄子皮，有一些注意事项需要注意：首先，茄子皮中含有大量的纤维质，因此，一次不宜吃太多。建议取小碟；第二，茄子皮比较硬，容易下咽。建议把茄子皮切成小块，或者用打蛋器打成泥，这样更容易消化 三是茄子皮含有苯丙氨酸，容易致癌。建议茄子皮一定要煮熟才可以放心食用；四是茄子皮含有大量热量，不宜过量食用，以免影响健康。
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