这篇文章会告诉你红烧大虾在哪里，以及属于该地方的菜品对应的知识点。希望对您有所帮助。不要忘记为该站点添加书签。
红烧大虾是什么菜？
是鲁菜中的胶东菜
1. “红烧大虾” 所用的大虾也叫大虾，并不是因为它们是公母成对的，而是因为过去在市场上出售大虾时，往往是成对计数和计价的。随着时间的推移，大虾这个名字已经为人所熟知。因虾体色青白相间，光滑透明，故又称对虾；
2.红烧大虾是胶东地区的一道名菜，胶东地区用大虾做成的菜肴也远近闻名。优点是善于保持大虾的原味、原汁和原形。将新鲜的整尾大虾放入调味好的汤中，用小火慢炖，成对装盘，淋上鲜亮的浓汁。煮熟后，虾就完成了。
油焖大虾是什么菜系？
红烧大虾的全称是油焖大虾。是山东省名菜，属于鲁菜系。油焖大虾是一道历史悠久的名菜。鲜、香、甜、咸四种口味相得益彰，回味无穷。这道菜的主要原料是清明节前来自渤海湾的大虾，运用了鲁菜独特的烹饪手法。近年来流行的红烧大虾，是起源于湖北潜江的E菜系。它们是用淡水小龙虾做的，不同于鲁菜里的红烧大虾。
红烧大虾的特色菜在哪里？我应该怎么做才能使质地光滑？
油焖大虾是一道山东名菜。主料是清明节前来自渤海海域的大虾，油焖鲁菜。这也是一道历史悠久的特色美食。甜、甜、咸四种味道密切相关，寓意无穷。近年流行的红烧大虾，是起源于湖北潜江的E菜。以淡水龙虾（又称龙虾）为原料，不同于鲁菜中的红烧大虾。红烧大虾怎么做？其实我在西安味店小吃培训学校有时候也会做大虾，但是红烧大虾用的大虾比较严格。随着经济水平的提高，吃海鲜的人越来越多。众所周知，虾的营养丰富，尤其是钙、铁、锌、镁等营养物质，能促进生长发育，提高抵抗力，保护心脑血管。
虽然好处多多，但因为之前吃的少，有些人遇到了龙虾之类的食材，不知道怎么做更好吃，就简单的清蒸或者油炸。我们准备500克鲜虾，用剪刀将虾腿、虾须、虾枪剪掉备用。如果在烹饪过程中被煮熟，它们可能会被油炸，这会影响菜肴的味道和外观。先用木棍挑出虾线，去掉杂质和不干净的东西，然后在虾背上划一刀。这样做的目的是为了方便鲜虾在煮的时候入味。开始准备油焖大虾的辅料，准备姜片20克，切成较厚的姜片备用，准备葱段，加入20克，切段备用。
接下来就是开始打酱油了，在碗里加入1克白胡椒粉和15克白糖。加入25克生抽和生抽。加入黄酒30克，将调好的酱汁搅拌均匀备用。下一步是逐步进行。锅烧热，菜锅热后加入适量的油，将水加热至60%热。温度60%热后，将处理好的虾仁放入锅中，用小火将虾仁煎五分钟。这一步的目的是把虾炒香，直到虾皮酥脆。快要出虾油的时候翻到另一面。 5分钟后，虾子会出很多虾油的时候，加入黄酒30克，从锅边倒入。这一步的目的是去除两箱虾的腥味。翻炒几下后，放入葱花和姜末，用小火再翻炒几下，直到葱姜爆香。葱姜炒好后加入调好的酱汁。
然后转小火炖五分钟。这一步的目的是用文火炖虾，直到味道不错。五分钟后，当酱汁越来越浓稠时，就可以起锅装盘了，最后将大龙虾一个个摆在盘子里，撒上葱花即可上桌。鲜虾必须煮沸才能产生虾油。把鲜虾炸到冒泡的过程，说明虾油已经熟了。炸虾的时候记得把虾往下压，挤出虾油，这样炸出来的虾颜色会很红。最后加水的过程中，尽量少放，否则炒出来的糖颜色会不整齐，味道也会变淡。虾头真的很好吃，含有钙质和胶原蛋白肽，小朋友可以多吃。
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