白切鸡作为粤菜的代表名菜，其历史可以追溯到清代。清代食客袁枚在其代表作《随园食单》中称白切鸡为白切鸡——“鸡之威武，万菜皆依之，故为百菜之首” ”
在袁枚的吃鸡榜单上，有蒸、炸、炆、炖等多种做法。 ，其中白切鸡排在第一位。在袁枚嘴里，白切鸡有“太汤元酒的味道”。经过数百年的发展，现在粤菜中鸡的吃法有200多种。常见的有盐焗鸡和酱油鸡，说的最多的还是水煮鸡。
白切鸡原料丰富，皮滑肉滑，入口舒服。因此，不仅两广人喜欢吃白切鸡，海南、湖南、江西等地区也逐渐接受了这种美食。就连一向挂在水煮鸡上的上海人，吃过广东的水煮鸡也感叹：上海水煮鸡还是不如广东水煮鸡。
广式白切鸡
不同地区白切鸡的做法不一样，其中以湛江白切鸡最为正宗。在湛江人的餐桌上，白切鸡是最受欢迎的。无论是喜庆喜事，还是逢年过节，湛江人都喜欢放一只白切鸡。毫不夸张地说，白切鸡之于湛江人，犹如大葱之于山东人。
说到这里，我们不禁会有一个疑问：中国做鸡的地方那么多，为什么广东人做的鸡就这么神奇呢？这就不得不提到白切鸡所用的鸡品种了。
白切清远鸡
据1989年出版的《中国家禽品种志》的有关记载，我国肉鸡有8种，其中4种集中在广东和广西。按肉质分类，鸡大致可分为肉鸡、蛋鸡和肉蛋三类。其中就有肉鸡的味道。所以说白切鸡最好的就是鸡肉。看到这里，不得不感叹广东人真是老天爷的宠儿。政策上如此，饮食上亦是如此。这是一般人学不会的技术活！
除了肉质自然选择外，白切鸡的做法也不难。简单来说就是开水、浸泡、晒干三个步骤。但是为什么白切鸡的味道那么奇怪呢？这里有一些提示和技巧。
这里分享的做法是来自豆果菜官方认证专家兔子的传统做法，他喜欢温热的食物。凭着这项绝活，这位妈妈在街上赢得了不少邻居的称赞。
分享自斗锅菜官方认证专家 兔子爱吃温热的食物
材料：
三只黄鸡，料酒，姜，干辣椒，大蒜，酱油, 酱油
详细做法：
1．选嫩三黄鸡一只，洗净，去内脏，鸡爪塞入腹中；锅里放水，料酒，姜片，水 鸡胸肉绰绰有余。大火放冷水，盖上锅盖开始煮。 2.水开后，盖上锅盖继续煮3分钟，关火，不要打开锅盖，文火煮35分钟，用水的余温将鸡肉煮熟。鸡肉应该很嫩，直到骨头也被切成红色的条状。 3.如果鸡肉比较大，可以多炖几分钟，从锅里捞出来，放入冰水里降温，用手摸鸡肉至凉，这样鸡皮会更紧实而且口感更好更脆更有弹性。 4.取出并沥干水分，切成块并放在盘子上。 5.将大蒜切碎，放入调味碗中。锅内放油烧热，加入干辣椒炒香。搅拌均匀，蘸酱就做好了！无盐鸡肉配着这个蘸酱吃，味道刚刚好！有喜欢麻酱的小伙伴，可以用鸡汤、麻酱、盐调成麻酱吃，也超级好吃！ 6.请开始享受美食吧！
白切鸡正宗做法介绍到此结束（广式白切鸡的制作方法）。
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