脂肪酸在我们的生活中扮演着非常重要的角色，其中不饱和脂肪酸更受关注。那么什么是不饱和脂肪酸呢？它有什么作用？同时，不饱和脂肪酸越多越好吗？
什么是不饱和脂肪酸
人体的三大能量物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物，而脂肪是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。除鱼油外的所有动物油都是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸。根据双键的多少，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（omega-9系列）和多不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸以外的脂肪酸，是人体不可缺少的脂肪酸。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸包括油酸，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中，亚油酸和亚麻酸人体不能合成，必须从饮食中补充。
不饱和脂肪酸的食物来源是深海鱼和大部分植物油，例如核桃油。
核桃油中不饱和脂肪酸含量高达90%，主要是亚油酸（约65%）、α-亚麻酸（约15%）、油酸（约10%） .该比例以实际测试数据为准。核桃油中单不饱和脂肪酸包括油酸等，多不饱和脂肪酸包括亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等。同时，多不饱和脂肪酸又分为omega-6脂肪酸和omega -3脂肪酸根据双键的位置和功能。亚油酸和花生四烯酸属于omega-6系列，α-亚麻酸、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）属于omega-3系列。关于核桃油所含的其他营养成分，之前小编已经跟大家讲过了，这里就不多说了。
当膳食不饱和脂肪酸不足时，容易出现以下症状：血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇升高，容易产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病； omega-3系列不饱和脂肪酸是大脑和颅神经的重要营养素。摄入不足会影响记忆力和思维，影响婴幼儿智力发育，还可能引起老年人老年痴呆症。
当饮食中不饱和脂肪酸过多时，可能会干扰人体生长因子、细胞质和脂蛋白的合成。使用饱和脂肪酸很容易诱发肿瘤。
含不饱和脂肪酸的食物介绍到此结束（不饱和脂肪酸排名）。
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