玉米淀粉有什么用？如何使用它？学了别用错，增长见识
喜欢下厨的朋友，对于生粉应该不陌生。在很多烹饪食谱中，我们经常可以看到玉米淀粉的身影。虽然玉米淀粉很常见，但如果我问你两个具体问题：
1。玉米淀粉是做什么用的？ 2.玉米淀粉应该如何使用？
相信很多朋友一时半会答不上来。今天懒喵就给大家分享一下生粉的小知识，和大家聊聊生粉的作用和具体用法，一起来看看吧。
原粉的三大作用 1.勾芡
勾芡是指在菜快熟的时候，将调好的原粉汁倒入锅中，这样菜汁就变成了更厚实，使食物外脆内嫩，改善菜肴色泽。这背后的原理是原粉在加热时会发生糊化反应，具有吸水性、粘附性、爽滑性等特性。
2.玉米淀粉应该如何使用？
涂漆是指在食材入锅前用原粉汁和蛋清包裹食材，使食材表面形成一层保护膜。它常用于炒菜或油炸菜中。这背后的原理是原粉在加热时发生糊化反应，具有很强的粘性，能在食物表面形成一层保护层，既能保持食物中的水分和鲜味，又能防止营养素流失。
3.腌肉用
在腌制肉类食材时，加入一些生粉也可以使肉变软。这背后的原理是，将生粉包裹在肉类食材的表面，可以减少内部水分的流失，让口感更软嫩，也可以减少营养成分的流失。
生粉怎么用？
了解了生粉在烹调中的3大作用后，下面就来告诉大家生粉在肉的勾芡、糊化、腌制过程中的使用方法。
1.生粉是做什么用的？
生粉勾芡分为两种，一种是用原粉勾芡汁和调味品，俗称“汁”，适用于炒菜或滑菜。烹饪时间通常比较短；还有一种用生粉加水勾芡，俗称“水淀粉”，多用于一般烹调。勾芡的时间要把握好。一般应在菜快熟时倒入。过早会烧锅，过晚会影响菜品的口感。
2.玉米淀粉应该如何使用？
用生粉做糊时，先控制好干料表面的水分，加入佐料拌匀，然后将生粉、水、蛋清等放入容器中搅拌均匀将它们打成糊状，然后将配料放入面糊中，挂好。如果是质地较老，含水量较少的食材，则应将糊状物调稀；如果是质地较软、含水量较多的食材，面糊要调稠一些。
3.对于腊肉
生粉腊肉时，先将肉切成小块，放入碗中。搅拌均匀后，加入少量调味料，继续搅拌均匀，然后腌制一会。这样，生面糊就会在肉的表面形成一层保护膜，肉在烹调过程中不会因受热而收缩，导致口感变钝。
结论
由上可知，生粉在烹调中主要起勾芡、挂糊和腊肉三个作用。同时也把具体的用法分享给大家。下次做饭的时候可以根据实际情况使用生粉。
关于炒肉生粉的使用方法（炒生粉的做法介绍到此结束。
文章来源于网络或者作者投稿，若有侵权请联系删除，作者：茉莉花开，如若转载，请注明出处：https://www.laoz.net/26035.html
