胡萝卜是很多家庭秋冬的主菜之一。但经常有人问：胡萝卜味道甜，血糖高、糖尿病人能吃吗？饭后血糖会升高吗？
首先要知道，在大多数人的理解中，甜味一定来自于糖。其实，胡萝卜的甜味不是糖分产生的，而是一种独特的物质，所以吃胡萝卜不是吃糖分，大可不必担心。
第二要知道的是，食物对血糖的影响主要来自于它所含碳水化合物的多少。事实上，胡萝卜中碳水化合物的含量只有米粉的十分之一。吃同样重量的米粉和胡萝卜，后者对血糖的贡献其实很小，所以血糖高的人吃胡萝卜完全没有问题。
但是胡萝卜怎么吃还是有讲究的，什么意思呢？
因为食物中碳水化合物的多少主要影响血糖的整体水平，以及食物消化吸收的快慢，简单来说，大家平时听到的升糖指数就是指这个速度的快慢，它主要影响血糖升高的幅度。
因为胡萝卜的升糖指数比较高，大约在71%左右，高于土豆和红薯，所以血糖高的人，尤其是糖尿病患者，应该把胡萝卜当成食物来对待主食代餐，不宜吃太多。更换的原则是：每吃两两胡萝卜，就是少吃半两主食。
说到主食，糖尿病人都知道三餐中的主食要有粗粮，但是粗粮怎么吃呢？比如三餐中的白米饭、白面条要换成粗粮，多少合适？转化率是多少？
这道题真有学问。健康饮食中，主食应以粗粮为主，主要是米粉要经过粗加工。现在我们吃的米粉大多是经过加工的，形象地说就是去掉谷物外皮的加工，所以往往需要用一部分粗粮来弥补精制米粉的不足。
很多人担心，如果改吃粗粮，会不会摄入的热量不够？两两白米和面粉应该换成三两五谷杂粮吗？
其实这是一个很大的误区。要知道的是，如果吃同样重量的细粮和粗粮，提供给身体的总热量是一样的，所以在这方面两者的差别可以忽略不计。但粗粮之所以有“粗”字，是因为其中含有人体无法吸收、能减慢消化吸收速度的大分子物质，也就是人们常说的膳食纤维，它可以让人感觉更饱满。感觉，而且更耐饿，所以对于普通人来说，等量的细粮和粗粮是可以代替的。
但对于需要控制热量摄入的人，如减肥、控制血糖等，在用白米、白面代替粗粮时，要适当减量，比如减半一斤细粮换三两粗粮，既能满足你又有助于减少总热量摄入，可谓一石二鸟。
需要注意的是，根据目前的生活状况，一日三餐只吃五谷杂粮是不现实的，尤其是一些消化功能退化的老年人。难受，所以每天主食中可以安排三分之一到一半的粗粮，至少要吃一斤叶类蔬菜，这样比较容易做，也有助于养成持久的习惯。
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关于胡萝卜是主食还是主食蔬菜（为什么要减肥？胡萝卜不能吃）介绍到此结束。
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