供稿：国家食用菌产业技术体系黑木耳与药用菌栽培站、四川省食用菌研究所-叶磊、张博、谭伟
最近由于天气回暖，凉拌木耳等凉菜出现在很多人的餐桌上
木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和食疗纤维。具有预防血栓形成、动脉粥样硬化、冠心病和增强机体免疫力的作用。
木耳的品种很多，黑木耳比较常见，也是大家常吃的。这种木耳通常有两种栽培方法：段材和代材。
端木黑木耳
替代黑木耳
木耳你了解吗？
木耳又名耳、粗木耳、大木耳等，因耳背长有许多毛，故称“毛木耳”。
在四川，黑木耳的栽培技术一直走在全国前列。 2020年四川鲜木耳产量将占全国的48.34%。
与黑木耳相比，木耳更加“多彩”。
根据耳毛的颜色，木耳分为黄背木耳和白背木耳。腹侧（无毛）耳片有红褐色、褐色、白色、粉红色、琥珀色等多种颜色，可以说色彩性状非常丰富。
木耳“上海一号”
黄背木耳“上海一号”是四川主要种植的木耳。多数品种色泽红褐至棕褐色，脆嫩，热腾腾的火锅佳品。
黑木耳“粉儿1号”
黑木耳“粉儿1号”是李小林博士团队新选育的黑木耳特新品种近年产于四川食用菌研究所，耳片呈粉红色，耳片厚实，柔软，有糯味。它是火锅的灵魂伴侣。
白木耳
黑木耳的白种大部分为纯白色，耳块有硬有软，有的充满胶状质地，可用于煲汤和凉拌。
除了上述三种色差较大的木耳外，还有感光性的白褐色木耳、红褐色木耳、深褐色木耳、浅栗色、琥珀褐色、紫-棕色等多种颜色。
但是木耳虽然好，但是很多人把自己吃进了医院。原因只有一个：浸泡时间太长。
许多真菌含有可作为细菌生长培养基的营养物质。干燥时，微生物无法生长，但在长时间浸泡的过程中，真菌会被假单胞菌毒素污染，容易产生米酸毒素。在流行病学调查中，米曲酸引起的细菌性食物中毒危害极大，死亡率高达50%。
而且这种毒素是耐热的，一般的烹调方法都无法破坏它的毒性。泡过的木耳即使仔细清洗煮熟，也无法彻底去除毒素，仍有中毒的风险。
喜欢吃木耳的科普爱好者
小心啦~
来源：熊猫科普 原标题：《原来木耳不仅是黑色的, 还有red, Pink, white, brown...”
什么是木耳粉的介绍到此结束（木耳是黑色的能不能变成粉红色）。
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