家版酱肉（酱五花肉）的做法及详细做法
主要原料：五花肉1000-1250克。
调料：八角3克，花椒3克，桂皮3克。
原料：花雕酒150克，小葱150克，干黄酱100克，黄豆酱油80克，炒糖80克，冰糖40克，甜面40克面酱、姜片30克、盐10克。
详细加工制作步骤：
1．选一大块五花肉，用喷雾器或铁锅烤或熨烫猪皮，放入清水中，用钢丝绒洗净。空闲的。 2.五花肉放入锅内，加入适量清水没过，大火煮沸后撇去浮沫，放入水中汆烫3分钟左右，捞出洗净备用。 3.将干黄酱放入容器中，加花雕酒150克稀释干黄酱，备用。 4.锅中加入适量植物油（约150克），加入小葱150克（没有小葱也可以用大葱，但需要将小葱切丝），小葱炒至变色变香，取出小葱（炸好的小葱不要扔掉，留着备用）。然后倒入稀释后的干黄酱和甜面酱，炒香，再加入80克黄豆酱油。香气激发后，加入少量水煮沸。扔掉，再加入适量清水没过五花肉。 5.将炸好的小葱放入纱布袋中，放入锅中，锅中加入香料，大火烧开，再加入其他材料和洗净的五花肉，转小火慢炖1.5后小时，取出煮熟的五花肉备用。 6.煎锅内放入适量肉酱，勾芡后捞出，用刷子均匀刷在煮熟的五花肉上，低温隔夜，切片食用。
酱肉的制作方法和配料介绍，以及自制酱肉的步骤就到此结束。
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