绿豆汤是夏季流行的饮品。味道好，营养价值高。很多人在家里煮绿豆汤。有的人煮绿豆汤会变红。这通常是由氧化引起的。很难再次变绿。即使倒了醋，绿豆汤也不会再变绿了。
绿豆汤煮开是怎么变红的？
变红后不能变绿。
煮绿豆汤时，绿豆皮中所含的多酚类物质被溶解、氧化、聚集，变成红褐色。一般来说，这是因为水的酸碱度偏碱性，或者遇上氧气、金属离子等物质，酚会发生氧化聚合反应，导致绿豆汤变红。因此，经过氧化聚合的绿豆不会变绿。
绿豆汤能不能煮红了浇点醋变绿？
不能。
绿豆富含酚类物质。绿豆汤煮好后，果然是绿色的。绿豆汤煮一段时间后，会接触到空气中的氧气，开始氧化，慢慢变红。所以，绿豆汤呈红色，是正常反应。吃绿豆汤时，如果绿豆汤不是绿色而是红色，不要惊讶，正常食用即可。
如何煮绿豆汤是绿的1.纯净水煮或加少许醋
煮绿豆汤时，最好用金属离子加少许纯净水，或在自来水中加醋或柠檬汁调节酸碱度。浇水，让绿豆汤保持绿色。
2.用高压锅或电饭锅煮
高压锅和电饭锅的密封性能较好，可以减少多酚与氧气的接触，减少氧化反应的发生，防止绿豆汤变红。
3.煮的时间不宜过长，8-10分钟即可
绿豆比较容易熟。如果您只喝汤，请在沸水中煮不到 10 分钟。
如果想喝汤和豆子，煮7、8分钟就可以喝了。然后加水继续煮豆子，直到它们开花。喝汤吃豆子没什么不好。
4.盖上锅盖煮
煮绿豆汤时，可以盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触面积，从而保持绿豆汤的绿色。
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