骨头汤是一种滋补汤品。有很多方法可以做到。你可以在里面放各种各样的配料。味道很好，很受人们欢迎。有些人会发现骨头汤里有白色的东西，通常是蛋白质和脂肪的混合物，还有一些其他的营养成分。
什么是白骨汤？
它是脂肪和蛋白质的混合物。
骨汤中的白色物质是因为脂肪在高温炖煮的过程中被分解成小颗粒，然后汤中所含的蛋白质将脂肪颗粒包裹起来形成白色悬浮液。所以，既有脂肪又有蛋白质。此外，还可能含有少量氨基酸、维生素和矿物质。
由于骨汤中含有一定量的脂肪，一些正在减肥的人一定要尽量少喝骨汤，以免脂肪摄入过多，影响减肥效果。
白骨汤是脂肪吗？
白骨汤含有脂肪、蛋白质等成分。
1.熬成白骨汤，不仅颜色好看，而且味道鲜甜，因为含有脂肪等营养成分。
2.骨汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。另外，脂肪有助于溶解有机物和酯类，因为骨汤闻起来也很香。
3.骨汤还含有钙、磷、钾等矿物质成分，以及维生素E、维生素B1和维生素B2。
如何把骨汤熬成白色
1.冷水锅
煮骨头汤的时候最好用冷水煮，因为如果用热水煮的话，骨头表面的肉蛋白很容易快速凝固，所以表面的蛋白质不能渗入骨内，容易造成骨汤煮不成白的现象。
2.先烫水
在煮骨汤之前，建议先烫一下骨头，因为烫可以去除骨头表面的血泡，避免在熬煮过程中损坏骨头的颜色沸腾。先前的污染使骨汤在煮沸后变得更加乳白色。
3.定时翻盖
很多人认为，骨头入锅了，就不用管了。事实上，在煮肉汤时经常翻动骨头有助于促进骨头中的脂肪快速溶解，使肉汤更容易煮白。
4.先用油煎
一般情况下，骨头中的油、结缔组织蛋白和脂肪酸都不是亲水性的。高温煎炸会分散成小油滴悬浮在骨汤表面，呈现乳白色。此时如果再熬成骨头汤，骨头汤可以煮到很大程度变白。
5.加大火候
要想把骨汤熬成白色，只能保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等物质在高温条件下能够沸腾，慢慢熬变成乳白色。如果温度太低而无法分散，则不会形成白酱。所以，要想把骨汤煮白，就需要加大火候来煮高汤。
骨头汤加什么食材好
骨头汤可以加的食材有扇骨、直骨、尾骨、碎骨、葱、姜、酒、盐等搭配玉竹、枸杞、红枣、山药、萝卜、莲藕、玉米、土豆、栗子、桂圆、海带、莲子、冬瓜、香菇、豆腐、茶树菇、鱼胶、红豆、鹌鹑鸡蛋、陈皮、党参等，西洋参等成分。
炖骨头汤最好用冷水。一般多肉的骨头上都会有肉。用热水或开水会使肉表面突然受热，使外面的蛋白质凝固，不能完全溶解在汤里。
煮沸后加入少许醋，可以将骨头中的磷和钙溶解在汤中，炖出的汤味道鲜美，又易于胃肠道吸收。
另外，炖菜时加盐不要过早，否则会使肉的水分流失，加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜嫩。
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