腊八蒜是用大蒜和醋泡制而成。颜色是绿色的。吃起来更开胃，味道很好。很多人都喜欢吃。有些人在家里做腊八蒜，尤其是在北方地区。其实南方也可以做腊八蒜，只要温度合适就可以腌制。
南方可以做腊八蒜吗？
可以的，只要温度合适，如果温度太高，可以放它在冰箱里腌制。
腌制腊八蒜一定要在寒冷的天气或者低温的环境下进行。因为好的腊八蒜的颜色一般都是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物才会在蒜酶的作用下产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯烃。硫代亚硫酸丙酯等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件。腊八蒜只有在低温条件下才能变绿。
过去，腊八大蒜要在腊八前后采摘，因为腊八大蒜只有在低温下才会变绿，而腊八又是一年中寒冷的时候。不过不用等腊八蒜腌好。即使在夏天，我们也可以成功制作腊八蒜，因为我们可以在冰箱里腌制腊八蒜。
腊八蒜是怎么变绿的
1.低温腌制
腌制腊八大蒜一定要在寒冷的冬天进行，因为大蒜中含有大蒜素和蒜白。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜的绿化。正常情况下，大蒜的蒜氨酸酶处于休眠状态，在低温下会发挥催化作用，大蒜素和大蒜素最终会变绿。
2.一定要放醋
大蒜色素前体需要在足够浓度的醋酸作用下，依次产生大蒜素和大蒜素，才能使大蒜变绿。所以，腊八蒜要想变绿，就需要用醋腌制。
3.腌制一周以上
腌制时间不够。一般腌制腊八蒜需要一周以上的时间。如果时间太短，腊八蒜不会变色。
腊八蒜的具体做法
材料：紫皮独蒜1斤，醋1斤，白酒几滴，白糖5克。
具体步骤：
1.准备一些紫色的大蒜。我特别喜欢这个本地的单头大蒜。它又大又满。一瓣紫蒜也是腊八蒜。大蒜要新鲜，以没有霉变的蒜皮为佳。 2.每个大蒜用刀切一小根，剥去外皮，洗净，然后在阳光下晒1小时，直到大蒜表面没有生水为止。这是关键的一步。 3.准备一些熟醋和冰糖。有些人喜欢米醋，但是山西人用成熟的醋来腌腊八蒜，颜色会深一点。这是第二步的关键。 4.准备一个干净的玻璃罐，清洗干净，不要加水和油，将大蒜放入玻璃罐中，加入适量白糖，倒入准备好的醋中。醋里不能有大蒜。加几滴白酒，这是第三步。 5.将盖子盖在背面，放在白天可以晒到阳光的地方。晚上，将瓶子放回屋内或凉爽的地方。在有温差的环境中，3-4天后瓶中的大蒜会逐渐变绿。
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