酸菜酸菜也是一种历史悠久的民族美食，各地的酸菜酸菜都有自己的特色。咸菜、酸菜用盐等调味料充分腌制，可以延长蔬菜的保质期，而且吃起来特别酸甜可口，尤其是配米饭。但是，腌制咸菜难免会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体健康不利，尤其是开始腌制时亚硝酸盐含量非常高，所以我们要等到咸菜完全腌制后再食用。
酸菜腌制多长时间可以降低亚硝酸盐含量？
一般来说，刚腌制好的泡菜在第二天会逐渐释放出亚硝酸盐。第10天，亚硝酸盐达到高峰。这时，泡菜中含有大量的亚硝酸盐。 10天后，亚硝酸盐含量会逐渐降低。一般来说，30天后就没有问题了。明年春天天气会转暖。如果酸菜还没吃完，可以将酸菜放入冰箱冷藏，可以延长保质期。
长时间腌制的食物会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃刚腌制好的泡菜。
如何降低泡菜中的亚硝酸盐
腌制酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，可以防止亚硝酸盐的形成；添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸，分别可防止75%和98%的亚硝酸盐生成，还能防止酸菜发霉。泡菜一定要腌透，盐的量一定要足，否则细菌无法完全抑制，硝酸盐会还原成对人体有害的亚硝酸盐。还有一点就是要保证腌制的时间足够长。一般腌制产品的亚硝酸盐含量在腌制后4-8天内。 9天后开始减少，20天后消失，此时即可食用。
如何通过吃泡菜来减少亚硝酸盐的摄入1.酸菜腌制好后，可先用水煮2分钟或暴晒30分钟再食用。可用热水清洗，一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。 2.在吃咸菜的同时，可以吃大蒜、茶叶、含维生素C的蔬菜和水果。茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，能阻止亚硝胺在胃内形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。 泡菜放多少盐为宜
泡菜用盐的基本标准是不超过蔬菜的25%。例如腌制100斤蔬菜，用盐量不得超过25斤，用盐量不得低于蔬菜重量的10%。把它放在秤上，如果它是一个快速泡菜，那就是另一回事了。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。
盐是腌制泡菜的基本辅料，必须准确控制盐的用量，才能做出美味的泡菜。其实，盐的用量是否合适，是按照标准制作出各种口味的泡菜的关键。
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